喜菜蔬尤喜野菜

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陽三月，若有一盤盤五顏六的青蔬端上桌子，還是讓人到驚喜，胃口大開的。雖說現在物價上漲，cpa數據還是很高，政府擔心持續的通脹壓力，但是，民以食為天，喜蔬者還是大多數。據一位菜農告訴我，現在賣的一些小白菜都是本引進的種子，一個小罐頭裝了不到一二兩的種子就要賣到八十元，所以小青菜要賣到三元一斤。

這些應時的蔬菜自不必說。豆角，茄子，青椒，黃瓜，蕃茄，苦瓜，葫蘆，匏瓜，都是正而八經的時蔬；都是產自於溫棚，價格當然不菲。那些帶葉子的蔬菜，最常見的是小白菜，空心菜，香芹菜等也是我們每天必須食用的；菜場裡供應倒是不缺，季裡應有盡有。還有一些謂之為“土菜野菜”的蔬菜也批量上市了。節節菜，鼠耳菜，紅苕尖兒，南瓜尖兒…，可以列出一長串菜名兒。

我之喜歡江南的天天，還是因為喜愛這些水淋淋的青蔬，當然還有那些五花八門的桃李瓜果。或許你要說現如今反季節蔬菜一年四季都有得吃，可我卻大不以為然。同一個品種的蔬菜，大棚種植的蔬菜味短，寡淡，炒出來水嘰嘰的，沒了魂兒；而那些農民從地裡剷下的順時長成的蔬菜，有物型，有質的，炒出來青幽幽，綠汪汪的，當然也更好吃。就說這常見的空心菜，沒有頭的暴曬，不經過溽署的燻蒸，它的品質是出不來的。

在我家不遠，有兩家大型超市，一家是普通的華聯超市，另一家是人量極大的大潤發超市。大潤發超市有冷藏菜櫃，各種蔬菜應有盡有。就是沒有野菜之類的。其實，野菜之野，大抵是在夏裡自然生長，而種子卻是人為播種的。

我的口味刁，或者說怪，但是說怪不怪，可能是小時養成的習慣吧。母親是醫生，在一個特定的年代響應“六二六”指示在農村巡迴醫療好幾年，每個週末都要帶些農民送的自己挑的野菜回家，洗淨或是熱炒或是包餃子給我們吃。

紅苕尖兒就是紅苕藤的梢兒，在農村只宜用來餵豬。當然，南瓜尖兒也是南瓜藤的梢兒，菱角尖兒也是水菱角藤的梢兒，它們也都是餵豬的植物。可我吃過後，覺它們確實比空心菜，小白菜，甚至比上海青都好吃。紅苕尖兒夏季一元一小把。洗淨，將鍋燒紅，加蒜泥入油爆炒，30秒即撈出，雪白瓷盤裡綠油油的，看也好看，口至極。若是食辣味，可放少許幹尖椒。上述幾樣野菜，均可如法炮製。

還有幾樣野菜，其實不野，幾千年前古人就採而食之。一是指甲菜。採呀採呀採卷耳，半天不滿一小筐。我呀想念心上人，菜筐丟在大路旁。這是我隨譯的《詩經》裡的兩句詩。原句是:“采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘彼周行。”這卷耳就是指甲菜。指甲菜有些清苦，和我初裡吃的枸杞尖兒味道近似。另一種是豌豆尖兒。《詩經》裡也有:“采薇采薇，薇亦柔止。曰歸曰歸，心亦憂止。”我還是試譯成白話:采薇尖啊采薇尖，薇苗新芽柔又鮮。說回家呀說回家，心裡憂愁又牽掛。可以推測，這採卷耳采薇菜的都是懷女子，只要這樣一採，她們都不約而同地想起了心上人。薇在如今的大酒店叫龍鬚菜，實際上就是豌豆尖兒。大棚種植的苦中微澀，自然生長的苦中微甜。

我還試著吃過其他幾種野菜。魚腥草，《詩經》裡也有描述，古稱蕺或菹菜。涼伴魚腥草，殺口澀口，魚腥氣濃烈，沒有決心是不敢吃的。清炒樟香菜，香氣至極，香至發臭，這就是物極必反了！再就是茴香苗，香氣濃郁，是真正的天香。聞久了香得使人發暈。茴香苗炒雞蛋，樓上樓下都能聞到香氣，但入口太沖，不能多吃。

還有一種叫湯菜的蔬菜，清炒，摻湯兩吃。味道怪怪的，有腐木氣味，口滑膩，與蓴菜類似。我依舊去《詩經》裡稽考，發現了一句:六月食鬱及薁，七月烹葵及菽。鬱是李子，薁是野葡萄，葵是冬葵，菽是豆類總稱。葵在江南叫冬莧菜，也可喚著湯菜，攀著籬笆藤生。我一直以為，漢樂府《十五從軍徵》裡的“舂穀持作飯，採葵持作羹”中的葵，是向葵，原來就是湯菜。汪曾祺推測，葵在古代極可能是家常蔬菜，位居“百菜之王”就像如今的大白菜。可為什麼現在幾近絕種了呢？

離我家很近有個自由菜場。說是自由，其實就是這一帶人口密集，市府沒地蓋像樣的菜場，菜農就在居民樓兩邊擺攤，一攤一元，所以本市的菜農都樂意來賣菜。各式新鮮菜蔬，野菜往地下一攤便可以叫賣了。還有賣“花菜”的，什麼南瓜花啊，荷花啊，芝麻花啊，萱草花啊，等等。裹麵粉炸南瓜花是奢侈菜餚，油炸荷花的味道清苦芬芳，涼伴芝麻花微甜且香，清炒萱草花口軟滑，柔糯而清脆。屈原也喜歡吃花，他在詩裡說:朝飲木蘭之墜兮，夕餐秋菊之落英。花蔬不宜多吃，很多時候會暈頭或拉肚子的，哈哈。

我每天清晨和雙休都要步入這個自由菜場，為的是尋覓一些我愛吃的野菜，順便買點送給母親嚐嚐。有個胖大姐隔三岔五總是提一藍野菜來賣。她種的馬齒莧肥肥的。她和我已經很絡了。

天漸行漸遠，接近清明瞭，有幾天我沒看見她了。只是不知道她明年天還來不來賣野菜。