分卷閲讀256

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台上的人開始下一道菜了。

説好的一菜一湯嘛。

想到大菜，再看看現場老年人居多的情況。

那麼燉得軟爛的梅菜扣就是個很好的選擇了。

這又是一道和東坡大大有關係的菜，據説他人在惠州的時候，嘴饞了，於是專門派兩名廚師去杭州學藝。兩位廚師學成歸來後。又讓人把菜改良了一下，於是就出現了後的惠州名菜，梅菜扣。

一大塊五花，放入開水中加蓋，汆。

等煮後，撈出來，拿竹籤在皮上扎滿孔。

隨後在皮上均勻的塗抹老。

在皮上扎孔這個動作，引了台下所有廚師的注意，前所未有的作，讓大家再度拿出了小本和終端開始記錄。

並且小聲的討論着這種做法的能讓質帶來怎麼樣的變化。

“這是梅乾菜。新鮮蔬菜清洗晾曬五天後，堆在通風乾燥處堆放4~5天，在葉子變黃變軟的時候切成絲，放入盆中，加鹽用手，等出一些菜汁的時候，放入罈子中密封，放在陰涼處醃製半個月。半個月後，就是如此的成品了。”澤金黃，鹹算味甘。

最`新`沷`怖`網www.91ks.online最`新`沷`怖`網www.91ks.online不同的地區，不通的氣候，不通的蔬菜做出來的梅乾菜也完全不一樣。

“這麼説，這也是一道菜？！”台下的人動了。

彭弈北做菜一貫是菜中菜。

很多時候，他菜裏的一個配菜，單獨拿出來都算是一道不錯的小菜。

“額。”梅乾菜算一道菜嗎？這真的是一個不錯的命題。

“只能算配菜吧，直接幹吃好像……”

“直接吃還是不行的，太鹹了也不健康。但是搭配各種菜餚進行燒製，他就像是一個萬能的搭配存在。”

“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的時候，清淡的白粥，加上些許梅乾菜，簡直是比任何饕餮都要美味的存在。

“比如，我現在在做的梅乾菜扣。”梅乾菜介紹完畢後。

熱鍋注油，八成油温，把剛剛的五花放入漏勺中下鍋炸，炸到皮變成了深紅撈出，放在清水中浸一下。

然後取出切片。

另起鍋，薑末蒜末爆香，加入梅乾菜，鹽，糖略炒後放在一邊。

再起了油鍋……

“這都第三個鍋了！”

“不，如果算上之前的汆五花的水，是第四鍋。”

“這麼複雜的菜餚……”

“這孩子怎麼想出來的了？”

“海因茲教的？”

“海因茲沒有類似的菜。”

“那就是古籍中記載的，鄒家不是挖出了一堆古籍嗎？”

“你在廚師協會有聽説嗎？”

“去看過……看不懂。後來他們成立專項小組了，索不讓人看了。”

“話説，討論這個有意義嗎？”無論彭弈北是怎麼會的。

哪怕他想小説裏那樣，是神靈授夢，那也是人家都會了。

全新的油鍋裏放入了一大堆香料，葱薑蒜末，八角，五香粉，南腐煸香。再加入五花進行翻炒。

本以為結束了，可後來這鍋複雜的五花中，又被加了白糖味老白酒。

最後再加入少許清水煮沸。

所有人