分卷閲讀71

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的人也格外熱情寬容。

掃院子雖然無需動多少腦筋，但是未免單調乏味，也學不着什麼東西，説出去還特別沒有檔次。跟着何未染做事可就不一樣了，現在時時刻刻都可以看她做菜聽她指導，能學一手好廚藝回去也未可知，別人問起來，説是王府後廚掌勺的跟班，多有面子，聽來一副同樣擅長烹製美味的模樣。

離上一次見河神阿宴已有七天，按照她的代，李苦兒每晚子時過半用那瓶靈水澆灌阿葵，現下已只剩最後一回。當午後，她邀請何未染晚上到她家裏去做客，一起見證河神不願透的效果，自然，那種時辰需得在李苦兒家裏住下了。

何未染欣然答應，還説要做些小零嘴帶去。李苦兒一聽又有好吃的了，立即追問要做什麼小零嘴。何未染看看天，説:“這時候做時候正好，你替我備料吧。兩大葱，半塊姜，四兩地瓜粉，一斤肥瘦五五開的豬五花，就這些。”李苦兒聽她吩咐，也顧不上問這到底是要做什麼，連忙去準備。何未染看她手腳勤快利索，十分滿意，暗道自己果然沒有選錯人。

跑進跑出備齊了食材，李苦兒將東西擺在何未染面前的案上，問:“何姐姐，這塊是肥瘦五五開的吧？”何未染看了看，點頭道:“大致可以了。你去舀一碗水，大葱切段，生薑切片，泡在水裏，那兒還有一把刀子，切的時候小心點兒。”説完，便開始擺那塊五花，將之切成小粒狀的末。

李苦兒依着吩咐小心翼翼地切葱切姜，不住好奇，追問:“到底是要做什麼呀？”何未染也不抬頭，道:“幹炸丸子好不好？外脆裏，聞着又香，你們這種小孩子該是最喜歡的。”李苦兒起先還在暢想何未染做的幹炸丸子，口水都快溢出來了，突聞後面那句，不滿意了:“怎麼能這麼説？我才不是小孩子。”她切完了葱姜，放進碗裏泡着端到何未染那邊，又説:“不過幹炸丸子，我也是喜歡吃的。哎，真是的……我怎麼好像什麼都喜歡吃？”何未染笑:“不挑嘴的姑娘我最喜歡。”李苦兒聽了心裏歡喜，正想問“那你是不是也最喜歡我”，何未染切完了末，又隨口道:“估計所有廚子都跟我一樣。”李苦兒心裏失望，想想也對，給做什麼都愛吃的姑娘，哪個廚子會不喜歡。思及此，還是把那話嚥了回去，乖乖看她做丸子。

何未染將末裝碗放在一邊，又取了泡過葱姜的水，倒進先前準備的四兩地瓜粉中拌勻，放進裝末的碗裏，再加入一勺黃醬，一勺十三香，一邊拌一邊道:“這幹炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得記住這幾點。首先，需是五成和五成肥，這樣的比例，口最好。”李苦兒點頭，連忙掏出小簿子記下來，又問:“咦？這麼多肥膘，又是油炸，會不會太油膩了？”何未染答:“實則不然。其實這些肥裏的油，一會兒炸的時候，就全部被擠出來融進鍋中的油裏了，真正吃下肚子的其實並沒有多少油了。而這五成肥的作用，一方面提升香，再呢，是做出軟的口。若肥少了，吃着就柴了。”

“原來是這樣啊……”

“第二點，你記下來，必須用地瓜粉，因為地瓜粉黏勻，炸出來外殼較其它粉更酥脆。第三點，和粉的水必須用葱姜水，是提香氣和去腥的作用。”

“不能直接把葱姜切成末末拌在裏嗎？”掉“自然不可？若是直接加了進去，一會兒炸的時候，是了，葱姜也焦了，不好看，聞着有糊味兒，吃起來口也不細膩，香味都被破壞了。”

“哦，那第四點呢？”

“第四，得用黃醬，不能用醬油，一者調味，二者炸出來的丸子不會被黑。還有就是這和餡兒的手法，需是這樣疊餡。”她一邊演示給李苦兒看，一邊道:“記住了沒，需是這樣將周圍的餡兒往中間疊，一層一層來，直到和勻為止，不能用力攪拌，這也是做出酥脆丸子的秘訣。”話説到這裏，和地瓜粉也和好了。

“然後得炸了吧？”李苦兒猜測。

何未染搖頭，將餡兒的碗放在一邊，轉身出去洗了手，道:“還要放兩個時辰，等它發酵，讓料兒充分被末收，也除掉裏面多餘的水，不然怎麼叫幹炸丸子呢。一會兒吃完了晚飯，就差不多了。哎喲，我差點兒把剛才熬着的高湯忘了……”李苦兒默默收回小簿子，看來剩下的還得晚上才能寫完。

“對了，你先回趟家吧，把那碗餡兒帶回去，再拿一壺油，晚上到你家裏去炸。還有回來的時候帶上換洗衣裳，今天在府裏沐浴之後再去，省得你還得打水倒水，也麻煩的。”李苦兒答應下來，便提着食盒回去了，順道還下地幹了些農活兒，割好了明天的豬草。

晚飯之後，李苦兒與何未染一同去浴房洗了澡，便往家裏去。天黑了沒多久，家家户户剛點起蠟燭，尚且熱鬧。到了地方，李苦兒連忙將人往灶房帶，點上蠟燭，拿出小簿子和筆，已經做好記錄的準備了。

何未染看她這般心急，又是一副認真學習的樣子，不由摸了摸她的頭，説:“你到底是急着學呢，還是急着吃呀？”李苦兒眼睛一斜，看向那碗已經發了兩個時辰的餡:“其