第七章酸菜魚
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酸菜，古稱菹，《周禮》有其名，是古代先民發明的方法，讓菜蔬得以長時間的保存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節取出食用，後來在各地發展成為一種風味食品。
酸菜富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營養物質，再加採用的是啂酸菌優勢菌群的儲存方法，更是含有大量的啂酸菌群，可以調節人體的消化系統。
對於蜀都人來說，酸菜味道鹹酸，口
脆嫰，⾊澤鮮亮金⻩，香氣撲鼻，開胃提神，能增進食慾、幫助消化，是餐桌不可或缺的好食材。
蜀都的酸菜是用入秋大量市的新鮮芥菜製作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然後放陽光下曬成七成幹，配以食鹽，裡外
出汁後，將每半棵芥菜裹幾個鮮辣椒，薑片，花椒粒緊緊紮成一個個小把，一把一把放進帶水沿的酸菜罈子碼放整齊，再倒入往年醃製酸菜剩下的酸水，丟進一些冰糖，補充部分涼開水或者山泉水進行醃製。
蜀都的泡菜罈子非常有特⾊，都會自帶一個口沿，平時往口沿里加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜罈子有一米多⾼，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長。
酸菜製作說易也易，蜀州農村家家都有；說難卻難，因為要讓醃製的酸菜不鹹不淡，清脆可口，必須鹽糖適，乾溼正好，放置不緊不松，這全得靠多年積累下來的經驗。
李君閣家的酸菜都是
親自動手做的，老人家的醃菜技術是十里八鄉的好手藝，用的自家後山的山泉水，那風味非常美妙。
李君閣打開壇口，一股酸香的氣息
面衝來，頓時覺兩腮的口水汩汩的往嘴裡流，砸吧砸吧嘴，撈出兩把金⻩的酸菜後，趕緊將蓋子改好。
將酸菜把打開，讓葉子舒展開來，放入清水洗淨，沿著葉脈將菜葉部分撕成長條，菜杆部分保留原狀，然後整齊的擺放在案板，用斜刀將酸菜片成薄片。
處理完酸菜後開始殺魚，將大草魚剖開洗淨，剔下兩側的魚⾁，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚⾁斜剖成薄片，⾁跟骨各裝一盆，跟酸菜一起拿進廚房。
石素芬剛好炒完炒蒜蓉熗苕尖，正在起鍋，見狀對李君閣說道:“么兒，你先把魚碼味，老媽這會搞不贏。”李君閣說道:“好嘞。”往魚⾁和魚骨撒鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裡邊，又打了兩個雞蛋，只用蛋清，蛋⻩放一邊待會做西紅柿炒雞蛋，然後開始翻抓魚⾁給它們漿。
弄完這些，李君閣坐在灶門看火，不時往裡面丟一把柴火。還抓了一把幹辣椒放灶臺烤著。
石素芬又弄了幾個小菜，才開始做魚。
鏟一大塊豬油放鍋裡融化，然後加入薑片，蒜片，蔥白爆鍋，爆出香味後將酸菜倒進去翻炒，然後加水，蓋鍋蓋大火旺煮。
幾分鐘後打開蓋子，一股酸菜湯的香味已經充満了廚房，然後先加魚頭，待得五分
後加入魚骨，熬製幾分後出鍋，只留下湯汁在鍋裡。湯汁大開之後，將魚⾁片滑入劃開，魚湯再次大開之後起鍋，撒蔥花，丟幾顆青花椒，一小瓢滾油淋去，一股濃烈的香味噴薄而出，酸菜魚便做好了。
石素芬一邊端著這一大盆酸菜魚往堂屋走，一邊叫李君閣熄火洗手去吃飯。
李君閣把灶火蓋爐灰，封閉灶門，再往鍋裡添幾瓢涼水熱著待會用來洗碗。
將灶臺邊的幹辣椒拿起來，辣椒已經被烤得半乾半糊，直接用手碎放入小碗裡，加蔥花，鹽，雞精，端著小碗進了堂屋，將小碗放在飯桌，舀了一勺酸菜魚湯進去，這是風味獨特的酸菜魚糊辣調料。
李思齊正蹲櫃子前挑酒，裡面除了一些商品酒外，還有十多個玻璃罈子的泡酒，有各種果子的，草藥的，還有蛇蟲的。
挑了一會才拿出一罈豔紅⾊的酒來，裡面都是一個個深紅⾊的球形小果子，說道:“天氣也有些熱了，去年山裡的野梅子不錯，泡的梅子現在正好喝。”李君閣拿過一個瓷碗，將酒罈接過來倒出四兩左右，往裡面加入一些冰糖化開。
野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖後酸甜可口，還有一股新鮮楊梅的特殊清香，非常適口。不識厲害的人往往不知不覺會喝過量，待得後勁湧來，會醉得一塌糊塗。
李君閣又拿出兩大兩小四個杯子，給和老媽各添一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。
一家人開吃。
李君閣把杯子端起來満敬了一個，說道:“所幸⾝體康健，爹孃也好。這幾年回家老是來去匆匆的，好像從大學畢業後都沒能好好陪陪你們，我已經把現在的那個工作辭了，準備休息一陣，想想自己該幹啥再說。”李思齊說道:“皮娃你已經大了，做的事情我們也搞不懂，你要自己拿穩平仄，我們雖說幫不你，但是也不會成為你的拖累。這幾年你還一直在給家裡匯錢，村裡其它出去打工的娃都匯得多，我們也一直給你存著的，明天我把卡給你，你看著花，但是人還是要有立⾝之本，你還年輕，連媳婦都還沒得，總還是要做事的。”白素芬一向寵愛孩子:“么兒剛回來你說這些，慌倒往外頭攆我兒說，我倒是覺得先休息一陣子要得，先把⾝體養好，你還怕憑么兒的本事找不到吃說！么兒在渝州拿兩萬多一個月，你老頭一年都掙得多，休息一下又咋個嘛！”也湊熱鬧說:“我咋覺得乖孫這次回來又瘦了，沒得小時候胖乖胖乖的好看。”李君閣一腦門子黑線，自己的⾝體好得不要不要的，雖然在渝州當菜鴿子不敢亂跑，但是每天還是要在跑步機整一萬米的。
趕緊說道:“嘿嘿嘿，老媽，，我⾝體好得很，主要是心累，渝州鬧騰得很，沒我們這裡清淨，我還是有點不太習慣。”白素芬說:“那是，我們李家溝山好水好，村裡好多長壽的老人，
腿利索得很。電視裡說外頭大城市霧霾兇得很，出個門人人都拿口罩遮起的，都跟
二老一樣，哈哈哈。”
“二老”是以前山的土匪的代稱，出門打家劫舍時經常蒙著面巾以防被記住相貌，在渝州時還不覺得，順著老媽的形容一想，還真的很好笑。
李思齊說道:“我是順口一提，皮娃從小沒讓我們
心過，這點我還是放心的。趕緊吃魚，喝點湯。”說完呡了一口酒又說:“回來歇一下也要得，明天記得去看下四爺爺，還有幾個叔伯長輩都要走到，不要在外頭晃了幾年把禮數忘了。”李君閣趕緊說:“那是應該的，明天可能要被留飯，你們不要管我了。”白素芬說道:“酒還是要少喝點，多陪陪他們擺會龍門陣，尤其是你四爺爺一個人住祠堂邊，他腦殼裡頭的東西我們都搞不懂，擺都擺不到一處去，平時淨是聽我們說，他都笑眯眯的不開腔，這下你回來了，你們兩個大生學可以好好聊聊。”四爺爺跟李君閣的爺爺是親弟兄，現在是李家溝輩分最⾼的長輩了，四三年畢業的南京教育學院正牌大生學，小時候讀的是四書五經，字功底非常深厚。
李君閣小時候也跟著四爺爺學到十二歲直接的初，相當於半個弟子。所以李君閣全家對四爺爺都非常敬重，別人都還好說，四爺爺必須是首先要拜望的。
李君閣立刻問道:“四爺爺今年九十四了吧？”老輩人都講虛歲，所以說:“大哥今年九十五了，八月份該要辦場大壽的。”白素芬道:“誰說不是呢，唉，思遠老哥都不在⾝邊，連君樓都不曉得今年能回得來不，兒子孫子不在⾝邊，辦得再熱鬧心裡也不見得⾼興啊。”思遠是四爺爺的兒子，君樓是四爺爺的孫子，七幾年去了國美，在那邊開枝散葉，四爺爺是老輩人，不願意漂洋過海，因此退休後在李家溝老宅待著。
李君閣道:“思遠老叔如果回不來，這場大壽我家來辦唄，反正今年下半年我肯定都在村裡，到時候我們起頭，好好辦一場。對了，老爺子⾝子骨還好吧？”李思齊笑道:“你四爺爺那⾝板叫人不得不服氣，去年開舂還跑碧峰山去放銃，搞了一個兔子七斤多呢。現在大家都把他看得緊，不准他再往山跑了。”白素芬道:“後來倒是不山了，改下水了，夏天每天還要在五溪河遊四五個來回，沒事打個魚摸個蝦什麼的，精神健旺得很。”李君閣道:“那好啊，我明天去看看他去。”一家人吃過晚飯，又閒談了一陣子，各自歇息。
李君閣一個人拖了一把躺椅在院子裡躺著看天，在沒有光汙染的李家溝，天穹掛満繁星，一個賽一個的明亮，一道彎曲的星河從天空一頭拉到另一頭，四野蛙聲陣陣，蟲鳴唧唧。
李家溝在群山環抱之，寧靜安詳。
李君閣抱著自己的茶杯，心情無的安然，望著東邊山剛剛露頭的月亮，腦海裡突然浮現出一首詩:“山圍故國周遭在，嘲打空城寂寞回。淮水東邊舊時月，夜深還過女牆來。”