第七十九章熗拌土豆絲

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一百多塊錢買盤土豆絲？小姑娘笑着告訴餐廳價錢，然後掛電話。

五分鐘後，電腦菜單提示，客人點熗拌土豆絲。小姑娘告訴林高:“經理，下單子了。”這麼貴土豆也吃？看來，能來五星級飯店吃飯客人都不差錢。

林高對白路説:“麻煩了。”白路笑:“不麻煩。”吩咐山峯:“拿兩個土豆。”山峯很勤，先去皮，然後拿給白路。

白路接過土豆掂了掂，丟進水盆裏，看看身邊左右二將，心説，不就是切個土豆麼，你們也看？

這樣一想，腦子裏有了主意，笑道:“兩位老大，一起玩玩？”玩玩？這是下挑戰書啊。倆老大互看一眼，不玩吧，當着所有廚子面拒絕，會有點拉不下臉。玩吧，輸了難看，贏了也沒有多光彩。

原因，做土豆絲，主要看刀工。而刀工和武術一樣，是需要花費時間辛苦練習。憑白路年紀，就算做菜別有天分，可是刀工，還真不一定是自己對手。

這是兩位老大內心想法，他們不太想比。

可問題是，大千世界，永遠是看熱鬧不怕亂子大，邊上有個二廚起鬨:“兩位老大，一手唄？”有一個人起鬨，就有另一個人捧臭腳:“老大，上，我們支持你。”正巧，鄧海從邊上經過，聽到這話，琢磨不能光自己丟臉，跟着起鬨:“老大，幹倒他，替我出氣。”這倒也是個理由。

林高板着臉説道:“好好幹活！起什麼哄？”然後問柯強:“柯頭兒，練練手？”他很自信，是刀手，曾拿過許多比賽第一。因為剛來飯店沒多久，始終未能建立自己威信，現有人起鬨，林高琢磨，未嘗不是一次機會，只要贏了柯強，就可以證明自己很強。

林高這樣想，柯強也有一較高下想法。飯店連換三個總廚師長，他卻一直做中餐廚師長，沒有得到提拔，心裏當然有些不舒服。

何況二人，無論從資歷還是技術來説，本相差不多，他也想贏，證明自己不比總廚差。於是笑道:“練練就練練，不過先聲明，肯定比不過你，可不許拿這個笑話我。”林高笑道:“少哄我，當我沒看過你簡歷？一大堆獎項都是憑空得到？”柯強搖頭:“那些都是假，當不得真，林頭兒得手下留情，別讓我輸太慘。”自覺不自覺中，已經把這次遊戲當成比賽。

於是，兩名廚師長同意和白路玩一下。

這個廚房裏，林高和柯強有自己案板、爐灶，為了遷就白路，兩人白路身邊選位置站好，身後是案板，身前是爐灶。

三位大廚要比試廚藝，廚房裏鬧開了天，除去要炒菜幾十名廚師之外，旁人多是湊過來，想要看熱鬧。

柯強憋着一股氣，認為自己不比林高差，一定要贏。

林高也是這樣想，要通過這個比賽，證明自己不是隻能管理，同樣能做一手好菜。

至於對手白路，已經成功被忽視掉。倆人都不相信，剛考下廚師證學生，會比自己刀工還好。哪怕他剛切了幾盤看起來還不錯豆腐片。

見二人上鈎，白路暗笑，廚師長也是小孩脾氣，受不得。

他邀請廚師長參加比賽，完全沒有惡意，只是不想這倆傢伙跟着自己，順便給他倆找點事做而已。

因為要比試，山峯重挑選三個差不多大小土豆，剝皮後把尖頭去掉，量切成同樣大小，用托盤裝好，端到案板，讓三個人挑選。

三人很謙讓，雖然都想贏，風度卻同樣重要，沒有人願意先挑，於是，各人拿起距離自己近那個土豆。

山峯問:“兩位老大，用不用計時？”

“不用。”倆老大異口同聲。柯強説:“玩個小遊戲而已，當不得真。”話説輕鬆，卻是卯足了勁兒想要一手。

林高和柯強有專用刀具，同選了一把刀口斜面長、刀背薄菜刀。這是有講究，刀背薄，不會將切好菜推太開，會尤其省力。

倆人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑着問白路:“開始？”白路説好，於是，開始比試。

雖然沒人計時，可三人幾乎是同一時間下刀，菜刀貼案板上，僅抬高四、五公分左右，刀鋒貼着土豆下陷，輕易切出一片其薄如紙土豆片。

不光切薄，速度同樣，只見銀光閃爍，不一會兒，三個土豆各變成二十幾片黃瑩瑩半透明薄片。

當土豆片薄到無法掌握時候，平放，左手輕按，右手用刀橫着一切，土豆片輕易分開，左手再順勢一抹，二十幾片土豆片馬上均勻攤開案板上。整個動作連貫自如，十分利落。

接着刀光再閃，將薄片切絲。

這一次，刀刃離案板不到一公分，幾乎是貼着，右手連續速下切，一分鐘不到，土豆片消失不見，變成一排整齊有序細絲。

三個人都很厲害，幾乎同時起刀，幾乎同時收刀。林高和柯強收刀後，趕忙看向左右，想知道誰，結果卻看到白路還不緊不慢切絲，他倆結束後，多用一秒鐘時間。

倆大廚師長很得意，哪怕是陶總請來、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅長掌握火候，可是單就刀工，還是比不過自己。

卻不知道，白路本沒想和他倆比。他是被請來幫忙，不是來打中成飯店廚師們臉。所以故意拖慢一秒種。

這時候再看三個案板，三把銀亮菜刀斜着擺案板右上角，刃口衝外。案板正中是一排均勻攤開黃白sè細絲，好象是無數同樣大小細針，對齊了擺上去一樣。

這裏可以看出差別，兩位大廚師長土豆絲，攤開後，偶有幾條上長下短，也有很多歪斜，而白路切出來絲，真正如同擺出來一樣，上平下齊，無一歪斜。

見倆廚師長看自己案板，白路笑着拿起菜刀，貼着案板一收，將土豆絲收進水盆，笑着説話:“我慢，先動手了。”兩位廚師長趕忙跟上，把土豆絲收進水盆。

這時候，廚房裏忽然響起掌聲，四、五十人轟轟鼓掌，完全是自發，是佩服。都是做廚子，都知道刀工難練，看到三位大廚頂級表演之後，心裏動不行不行。動是山峯那樣小工，給自己鼓勁，有一天，一定會像三個大廚那樣牛皮！

一般來説，高檔飯店切絲，為求好看，會選大土豆，將土豆切成長方塊，這樣土豆下刀容易，切絲也方便。有廚子偷懶，前面下刀時很正常，當切到後面，手指無法壓住土豆時，會將後面剩下那部分直接棄掉。切塊時如此，切絲時同樣如此。

可三位大廚完全沒這樣做，用jing湛刀工，給滿屋子廚師上了一課。

見廚師們起鬨叫好，林高笑罵道:“不幹活就算了，還起鬨？都給我閉嘴。”他剛説完話，有個小工一拍腦門:“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來也行啊。”被許多人鄙視:“馬後炮。”土豆成絲，爐火已燃，開始正式做菜。

切絲時，三人動作一樣，做菜時卻是方法不同。

白路率先起火，鍋裏是水。他取過兩段葱青，一剖兩半，細刀切下，變成牙齒大小小葉，聚成一小堆。然後再無動作，等待水開。

林高開雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現場榨麻椒，油開迅速關火。用細網濾油，而後將滾開油澆到一小碗辣椒麪當中。

此時水開，放入土豆絲，同時切葱花，沒一會兒，葱花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過三次涼水，瀝乾，裝盤，倒入辣椒油，撒鹽，撒味jing，拌勻。

柯強先將水盆裏土豆絲撈出瀝乾，同樣開雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲速翻炒三十秒，然後出鍋，倒進細笊籬，把土豆絲滾開水中涮上兩遍，過涼水，倒盤，撒鹽，取廚房現成紅油攪拌，菜成。

他倆速完工，白路卻不緊不慢給土豆絲過涼水，瀝乾後，台子上隨便取現成辣椒油、加鹽攪拌，後撒上同樣大小青葱片。

至此，三道菜全部完工，只有林高菜加了味jing。他自己控制火候，把麻、辣油融成一個味道，再以葱花佐味，從外觀看，紅辣椒，黃白土豆絲，或青或白葱花，散散混一起，卻給人一種豔麗覺，是絕對地道正宗熗拌。

柯強用蠔汁入味，取其鮮，而後過水，洗掉土豆絲表面鮮味，以紅油拌好，淺黃上面映着淡紅，看着好看，吃起來也不錯，入口，先會有淡淡辣味，細嚼，又會有海鮮美味，絕對是上品佳餚。

只有白路，好象是我們自己家做菜一樣，隨便糊糊得了，開水焯一下，涼水過兩下，瀝乾裝盤，k了。他土豆絲唯二亮點，一是清素，因為辣椒油放少，二是刀工，土豆絲和葱花切很整齊。<