第七十七章四盤大豆腐

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“簡單來説，廚師要尊重食物，不能費。”他説話表情很神聖，如果腦袋後面有個光圈就是神了。

“我靠，我還是沒聽明白，你是説客人費食物，你就不給他們做菜，這些單子你都不做了？那他媽你是來幹什麼？”鄧海怒了，口出髒話。

白路吧唧下嘴巴，輕聲咳嗽一下，想了又想，又吧唧下嘴巴，然後撓撓頭，發現帶着白帽子，放下手，再次咳嗽一聲:“簡單來説，這四張單子我不做。”鄧海笑了:“你不做？成啊，我做。”因為要服務客人，來不及發火，眼神yin冷看着白路:“給你個教訓，記住了，廚師不是你這麼幹，等我做完菜再和你算帳。”説完拿起單子回去。

白路面無所動。水哥倒是很高興，拍着他肩膀説:“你有本事，來第一天，就把鄧頭兒給搞怒了，等着接他憤怒小宇宙吧，哈哈哈。”這傢伙幸災樂禍往回走。

其餘廚師也覺好笑，從來沒見過這樣廚子，上班第一天得罪大廚不説，還説什麼廚師得尊重食物廢話，客人有剩，就不做菜，這是哪門子規定？簡直笑死人。一個個或輕笑或暗笑、偶爾也有惋惜，各回各工作崗位。

別人都能離開，山峯不能，皺着眉頭説:“你怎麼能不做呢？唉，你怎麼能不做呢？”他把白哥倆字給省了。

白路靜靜站立，看着冰水裏豆腐，好象方才發生一切都和他無關。

十五分鐘後，鄧海拿過去四張補菜單幾乎同時出菜，各有一道菜端上傳菜台，由服務員送去給客人。

看到這一幕，白路用平鏟將豆腐從水盆裏剷出，整齊碼到盤子裏。

開火，熱鍋，放牛油，花椒，辣椒，油開後，把油和花椒、辣椒倒出，只剩下炒勺表面不多微油。等鍋稍涼一些，加鹽，加一點醬油一點酒，後放入豆腐。

四盤豆腐輕輕倒進鍋裏，好象是排隊一樣，整齊佈滿鍋壁。

把火開大，爆炒，馬勺連顛，只見一片片玉牌一樣豆腐塊從大勺一側接連飛起，飛出一個拋物線，從大勺另一邊陸續滑進鍋裏。

真是滑進去，好象有無數隻手輕巧捏住豆腐，慢慢放進去一樣，沒有一片豆腐因為掂勺而碎。

這時候，白路吩咐山峯:“葱絲鋪底。”山峯先是愣了一下，跟着反應過來，趕忙切葱絲，鋪到四個盤子裏。

約莫三分鐘後，關火，白路端着大勺輕輕晃悠一會兒，然後碼盤。

真是碼盤，用平鏟鏟豆腐，一塊塊鏟進盤子，斜着一塊摞一塊摞成兩排，配上盤頭紅sè擺花，如同白玉生花一樣漂亮。

這道菜sè香味全都有了，好看好聞好吃。

山峯看傻了，終於知道白路有多厲害了。先説掂勺，不去説大勺有多重，也不説勺裏還有四碟豆腐，只讓你連甩三分鐘手腕都會覺得難受；何況再加上一個大勺，急火下，速掂勺，這需要多大力氣？

第二個還是説掂勺，數十片豆腐急火下爆炒，如果掂勺慢，很容易乾鍋。掂勺，又難掌握力度。

而難是，讓許多豆腐塊好象士兵一樣聽話，從一側翻起，另一側落下，還能輕巧收回鍋裏，這是開玩笑麼？難道是變魔術？或者説那些豆腐是幹，永遠摔不碎？

這種本領高嚇人，起碼今天以前，沒見到任何人做過，甚至聽都沒聽過。只衝這等手藝，豆腐做成什麼樣都已經不再重要，做菜過程本身就是藝術，看着就是享受！

香港賭片喜歡用高科技做出驚人技藝，比如把麻將擺成，拋向空中，落下後還是整齊如一。一看就知道很假，也知道是假，可是白路方才做事情，比那些電影還假，假完全不能相信，可它偏偏是真。

山峯徹底傻了，這才是高人啊。正發呆中，白路説話:“保温罩。”山峯趕忙拿來四個，小心放入四盤菜，再小心端往傳菜台。白路幫忙端起兩盤，走到傳菜台，跟ā作電腦小姑娘説:“這四道菜是贈送，方才點菜那四桌，一桌一道，讓服務員隨便找個什麼藉口，説前面四張單子作廢，這個是補償。”小姑娘懵了:“怎麼能這樣？怎麼能這樣？”當時就想給林高打電話。

白路笑道:“編瞎話而已，就説我去給美國總統做飯，人不這裏不就成了？”

“這也行？”小姑娘瞪大了眼睛看他。

“成不成趕緊把四道菜送上去，再不去，好有人找過來了。”好象是給他話做現場演示，有兩個服務員各端着鄧海做一盤菜小跑回來，把菜放到傳菜台上:“客人説，這個菜不對，不是方才那個廚師做。”小姑娘懵了，怎麼這麼多事啊？往爐灶方向一看，鄧海還炒菜，只好叫小工去通知鄧頭兒，説有急事找他。

過了會兒，鄧海過來，可是就這麼會兒時間，另兩道菜也被打回來。

鄧海很認真，做事塌實，做菜也很好吃。可惜橫空出現個白，隨便一道清炒，就讓客人養刁了口味，不肯吃他做菜。

看見四道菜全被打回來，鄧海面sè很難看，沉聲問:“怎麼回事？”四個服務員互相看看，其中一個説話:“客人説這道菜味道不對，不是剛才廚師做，要重做。”鄧海臉sè變得難看，低頭看自己做四道菜，抓起一塊送進嘴裏，略微品品，味道沒錯，火候正好，憑什麼説味道不對？

一起身，忽然發現身後站滿了人，喝問道:“你們做什麼？”剛才白路做豆腐，長達三分鐘連續掂勺，自然逃不過別人眼睛，一個傳一個看過來。等看到豆腐不碎，晶瑩裝盤以後，一個個都呆不住了，我靠，這傢伙真是大牛，不是假，也不是擺譜。當時就有人想看看四盤豆腐，想嘗一下，想知道為什麼會掂不碎。

可惜裝盤後就用保温罩罩上，什麼都看不到。所以有十幾個還沒有上灶二廚和小工跟過來，想鬧明白這道豆腐菜到底是怎麼回事。

聽到鄧海問話，有人指了一下傳菜台，沒説話。

鄧海看過去，是四個保温罩，隨口問道:“什麼菜？”ā作電腦小姑娘趕緊説話:“是白師傅做菜，準備贈送給四桌客人，説是撤掉單子補償。”

“扯淡！贈什麼送？補什麼償？誰做主了？誰簽字了？他一個小廚子，哪有權利送客人菜，而且一送就是四盤？”鄧海罵完以後，互相想起什麼，質問白路:“你不是不做菜麼？剛才四張單子，你一道菜不肯做，説是怕費食物，現是怎麼回事？不但做菜，而且是贈送？我希望你給我個解釋，否則到陶總裁那裏，我肯定要告你一狀。”聽到這句話，附近廚師一片譁然，難怪白路一來就能上灶，原來後台是執行總裁。

白路懶得解釋。他發覺和外人接觸越久，他就越不願意説話。相比之下，無比ā蛋高遠，倒是一個很不錯聊友。

可是鄧海是頭兒，問自己話，總不能不給面子，嘆氣道:“我做菜有規矩，他們一桌要十幾道菜，生猛海鮮猛勁造，我不喜歡，所以就不做，不過，我是來幫忙，要考慮中成飯店面子，不能給你們得罪客人，所以做了四道菜贈送，就這麼簡單原因，沒有別意思。”聽這話説，多狂多酷多拽，可惜人家有真本事，有狂酷拽資本。見識過他本領一幫廚子暗自嘆息，沒人説話表示不同意見。

鄧海沒看到他炒豆腐，聽到這番話，只覺好笑，冷笑道:“就你？還有規矩？你以為自己是誰？”這時候，水哥湊了過來。剛才那四張單子，鄧海讓他負責其中兩道菜。因為忙碌，同樣沒看到白路jing彩表現。這會兒剛忙完，想和鄧海説話，發現去了門口，而門口又圍着許多人，所以，他也過來了。

一過來就聽到白路狂言，又聽到鄧海斥罵，水哥yin陽怪氣説道:“白師傅老厲害了，參加了廚王大賽，就真以為自己是廚王了？白痴。”剛才他也嘲諷過白路，那時候嘲諷白路，圍觀人羣會輕聲鬨笑。可是這一次嘲諷，卻是換來許多不一樣眼神，覺，他們好象看白痴一樣看自己。

水哥隱隱覺得不妙。

鄧海哪會意水哥嘲諷，抬手抓起一個保温罩，出托盤中豆腐。

白玉一樣豆腐塊，相同大小，相同模樣，整齊碼成兩列，好象工藝品一樣jing巧，十分好看。同時又微微散發着一股香，讓人垂涎yù滴，卻又不忍動筷。

“這是你做？”鄧海有點難以接受。

白路説:“有什麼話一會兒再説，先上菜，別得罪客人。”

“不能上。”説話間，鄧海將其餘三個保温罩揭開，同樣都是豆腐，十分好看豆腐。

有幾個廚師湊過去看，而後慨:“這才是白玉豆腐呢。”有道家常菜叫白玉豆腐，其實一點都不白，有許多種做法，多是勾芡澆汁，上面撒着葱花辣椒什麼，本看不到白哪裏。<