第一百九十四章牛肉和土豆

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先掃量一遍廚具，隨手選個平底鍋，掂量掂量，很有手，用這玩意砸人一定很。腦海中瞬間浮現出動人畫面，獵獵寒風中，一代大俠肩背平底鍋，瀟灑英姿、嘯傲江湖，實令人神往。

這傢伙胡思亂想，羅斯以為他看鍋，張嘴説出一堆外語。

揚鈴沒有馬上翻譯，猶豫片刻説道:“羅斯先生説，整個廚房由法國拉肯設計製造，是城堡系列頂極廚具，全部手工製作。”她對廚房用具不瞭解，不能確定其品牌名稱，所以有些猶豫。

不過，對於白路來説，她就是翻譯成狗屎也全不意。聽了揚鈴説話，白路問:“問問他，有沒有土豆？”揚鈴翻譯過去這句話，羅斯説:“有。”一堆烤箱烤爐右邊，是一個巨大無比冰箱。冰箱門好象房門一樣大，相對而開，中間是隔斷。打開兩扇門，羅斯介紹説:“這邊是冷藏，這邊是保鮮。”又指着右側另一個稍小一些冰箱説:“那個是冷凍。”白路湊過去一看，用不用這麼誇張？好象一間小儲藏室一樣大冰箱，分成許多小空間，有多種保鮮方式，別不説，光温度設定就有七、八種，每個小隔斷裏都有温度計，可以調控温度。

太專業了，冷藏是冷藏，保鮮是保鮮，每一種食物都適宜温度裏存放，白路很慨:“這玩意哪兒買？批量買，能不能打折？”隔着老遠。沙沙沒忍住，哧輕笑一聲。身為同胞，揚鈴決定幫白路挽回面子，跟羅斯説:“他説你真專業。”羅斯呵呵一笑:“只是入門而已。”白路問:“他説什麼？哪買？”揚鈴咳嗽一聲説道:“他讓你先做菜。”

“哦，也成。”白路拿了倆土豆，又上面隔斷選了塊牛，關上冰箱門，走回到菜板這裏。

羅斯廚房有專人負責，定時清理、定時打掃衞生，羅斯回來之前。還會採買一些鮮蔬菜。清洗後放入冰箱。所以白路拿出來土豆很乾淨。

放下平底鍋，看看土豆，再看看牛，原本想做個土豆燉牛糊糊這幫老外得了。不過麼。麗芙這麼給面子。總不能散了人家面子…好吧，是看上這個冰箱了，白路決定一手震住老外。要讓羅斯慚愧，要讓他覺配不上這個冰箱，拱手相送。

為了這個偉大且虛無縹緲，本不可能實現夢想，白路認真起來。

牛是純正小牛，宰殺時間不超過三十六個小時，入手冰涼，藉着這股涼意，白路順手拿起一把菜刀，嚓嚓幾刀，將塊切成正方體。

他切歡實，有人小聲説道:“沒洗手。”揚鈴覺一陣臉紅，小聲提醒道:“洗手。”白路面不改sè心不跳:“忘了。”丟下塊和菜刀，跑去洗手。

這一來，連麗芙都臉紅了，暗暗嘟囔着，上帝啊，我是不是做錯了什麼事情？

很洗手回來，左手壓塊，右手抓菜刀，抬頭微微一笑，右手速動起來，一點聲音都沒有發出，只一會兒時間，厚厚塊已經變成薄薄片，切到後面，把剩下厚片橫放，橫刀去片，連續片了五下，待停刀後，菜板上是一排四四方方薄片。

只這一手，震住屋裏老外。

白路很得意，一幫土鱉哪見過這個啊。他本來想做文思豆腐，那玩意酷，只憑刀功就能嚇死這幫老外，可惜羅斯家裏沒豆腐。

切好片，特意用筷子挑起一張，真正其薄如紙，透過片竟然可以音樂視物。等他炫耀夠了，把片分離開，一片片浸鹽水中。

然後切土豆，這玩意好切，白路給老外們上了堂廚師基本功培訓課。

拿過倆土豆，也不打皮，直接切成立方體，看形狀，和塊大不多大小。

為了就手方便，特意留下一角，按住後就是切片。

土豆片比片薄，沒多久，兩個土豆變成一片片黃白sè薄紙。

將一半土豆片放入清水中，取另一半土豆片案板上攤開，好象有尺子量那麼直，然後下刀切絲。

羅斯刀具同樣是頂級配置，刀架上一溜擺着二十多把刀，從大到小是啥樣都有。白路用是典型中餐菜刀，一入手就很有質。

老外是商業社會，任何東西，為了能賣好，都會花大價錢去研究去折騰，廚房用品亦然，其中包括菜刀。

不能説老外菜刀就是比咱菜刀好使，但是老外好頂極那些菜刀，從選材，到配比，再到成型，到出廠，每一道工序都經過許多實驗，這樣做出來刀，肯定是同類產品中好，輕輕鬆鬆賣上幾百美圓。

白路很喜歡這把刀，刀面有幾道橫紋，看着很酷，用起來十分趁手，右手連續顫動，刀將土豆絲分離，好象只一眨眼時間，便切出一排細如髮土豆絲。

老外們徹底傻眼了，他們知道中餐講究刀功，可是從沒想到中餐刀功能強到如此地步。

對於老美來説，中餐館意味着便宜、低檔，環境不好，手藝一般。他們認為西餐才是高檔次享受，從食物、環境、到服務，任一樣都比中餐好。甚至於ri本菜，都顯得比中餐要高檔許多。

所以，很多美食家對中餐並不意，其中就包括羅斯。

只是，他遇見白路了，現羅斯完全不敢相信眼睛看到事情。白路停刀以後，走過去捻起兩土豆絲仔細看，絕對細如髮。

白路笑笑，把土豆絲擺成一長溜，慢慢浸入清水，用手輕輕動，一定不要亂了形狀。

這時候開雙火，一個灶眼燒水，另一灶眼放平底鍋，待鍋熱後，撈出土豆片，瀝乾水珠，用寬扁竹夾和平鏟，夾土豆片上鐵鍋炙燒。

這道工序十分考驗廚師掌控火候能力，鍋熱，沒油沒水，有隻是土豆片本身水分，入鍋後，稍不注意就會幹鍋會糊。

將火焰調小，一片一片往平底鍋貼土豆片，這是白路第一次這麼做菜，就為了老外面前出口氣。

不是説西餐jing致麼？叫你們看看什麼是真正jing致。

土豆片非常薄，入鍋沒多久就變發黃。因為薄，也不須翻面，直接取出，一片一片擺盤底，黃澄澄，往外冒熱氣，很鋪滿兩個盤子。

白路手腳利索，沒多久搞定土豆片。這時候，炒鍋裏水已經滾開，改小火，撈出清水中土豆絲，以細笊籬沉入鍋中，上面以竹夾輕輕攤壓。

片刻後出鍋，沉入涼水中。

西餐廚房有量尺，比圓盤上，用竹夾小心夾起土豆絲，一一並排密實緊湊，圍着圓盤擺出一個圓弧。

因為土豆絲比較多，且要小心製作，所以分四次過開水。當所有土豆絲擺好以後，案板上是兩個白sè瓷盤，圓盤外沿大半部分地方圍着細土豆絲，當中及下半部分則是拼着一塊又一塊薄薄土豆片，因為盤子大小有限，土豆片或錯落或堆疊，竟是很古怪擺出兩副不一樣圖畫，共同點是都很好看。

這個過程中，羅斯等幾位美食家拿手機拍照，俱是靜靜無聲，惟恐打擾了白路創作。

擺好土豆絲，少少撒上一些細鹽，放進保温箱加熱。

依舊是開雙火，兩個炒鍋，一鍋是清水，一鍋是濃湯調料汁。同時取蘋果一個，現榨蘋果汁。

撈出牛片，以細線串起來，串成旗幟那樣，刷上少許蘋果汁。

這時候，兩個炒鍋分別燒開，湯料鍋閉火。將片做成旗幟拿到開水鍋上方，用蒸汽將之蒸，待牛顏sè稍變，馬上取下。

從保温箱裏拿出兩個瓷盤，取現成沙拉醬和辣椒醬，或紅或白隨意撒上面，好象畫家做畫那樣，東一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。

這些醬放不多，只為了增味和增加美。

再將蒸片掉細線，一片片疊放薄薄土豆片上面，好象園林工人堆造假山那樣，細緻、認真，沒有一個片形狀相同，只略微改變下形狀，就出現一朵又一朵鮮花，盛放微黃大地上面。

片了之後，微有些發白，於顏sè上稍差一些。這時候，白路用小勺舀醬汁，好象做糖人，手腕輕抖，每一片牛和每一片土豆片上肆意揮灑醬汁。

他醬汁發亮，澄清，不同於尋常西餐使用濃醬。沒多久，撒過醬汁，再看這道菜，整個顯得不同。

細密土豆絲圍成一個金黃sè扇面，扇面中心和下方是一片盛開中花朵，不但看起來美麗，味道是清香，竟然沒有一點味。

做完這一切，又取來一小段西芹，切成幾塊，開水中一過，豎着進盤中，給一片金黃點綴出一些綠意。這玩意就是純粹做裝飾，不過呢，既然是白路做菜，裝飾也要裝飾有味道。

把剩下調料汁加開水稀釋，裝進噴壺，小心噴西芹表面，順便，也噴土豆絲扇面上，然後土豆絲上淡撒辣椒粉，菜成。<