家鄉小吃

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豆餅湖北豆餅是有名的美食，可惜現在知道、好吃的都不多。上個世紀七十年代老陶珠路豆餅，四、五十歲的老宜昌人大都刻骨銘心。那時美食不多，鮮美脆的豆餅就成了珍饈佳餚，要想吃上一回、還得誠心發願，因為排隊的人多，從早到晚絡繹不絕。以前民主路9號有一對老年夫婦做的豆餅非常好，味道脆、澤金黃。令人垂涎滴，可惜後來搬家、再難一嘗美味。現在陶珠路靠解放電影院一側的小巷中，新開一家綠豆餅專號，吃起來鮮香酥脆，也算可以寄託舊唸了。

製作:選用上好的大米、綠豆、黃豆浸泡兩，再細心研磨成漿，然後攤成麪皮，也可在麪皮中加入一枚雞蛋，然後在麪皮中裹入糯米，肥瘦相間的丁，拌上鹽、姜、蒜、辣椒，包成四方形狀，在平地鍋上煎制烹即可。口外焦內軟，酥香滑。

涼蝦説到涼蝦，先想到的卻是齊白石的蝦畫，微微波瀾、淡然自在，很有閒趣。涼蝦也有此意旨，它雖不能裹腹，卻襯心解渴。端在手上，望着在清水中做碧波盪漾的涼蝦，似若白玉翩然翻舞，沁沁涼，微微甜，即可賞心悦目又能品茗玩味，真是駐足小憩的襯心之樂。致祥路有一家“鄭信記”是涼蝦較有特的去處，在桌前籠一排盛放涼蝦的器皿，像很大的酒杯。一溜是彩繽紛的品種:金黃的玉米、烏亮的黑米、晶瑩的白米，還有檸檬、橙汁兒、葡萄味的涼粉，奼紫嫣紅煞是好看。

製作:涼蝦本是雲南小吃，不知何時傳到內地，會做的大有人在，只是做法稍繁、高手無多。其製法是用大米磨成米漿，在鍋內清水燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊攪，後注入清石灰水，改微火煮至糊狀，再將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成。因形似蝦狀，因此命名。

蘿蔔餃子宜昌小吃大多是“舶來品”只有蘿蔔餃子是獨一無二的本地特產，外地人都不知道蘿蔔還能炸製成小吃。蘿蔔餃子雖好，也得看季節。逢着蘿蔔上市，那多半不久，街邊、市場、小巷的路口就有一準香的蘿蔔餃子饞人，叫外地的遊客覷見，總是非常希罕。不過吃蘿蔔餃子還有經驗，那就是價格高的，自然要比一般好，原因簡單，一般人只怕貴了賣不出去，但高手只怕別人吃了還再來，自己忙不贏。

製作:蘿蔔餃子好吃，做也不難。它的主要原料是大米、黃豆和紅蘿蔔，用90％的大米和10％的黃豆浸泡5小時再磨成漿；蘿蔔切絲拌鹽、蒜葱、辣椒粉等，有香菜更佳。油炸時，先在彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上蘿蔔絲作餡，蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃即可。有心人大可一試，不妨看作是生活的閒情與漫。

頂頂糕如果給食物加上一種定型，那麼涼蝦是屬於夏天的，而頂頂糕就是冬天的景緻。夜晚時，黃昏中，一個人在街上踽踽獨行，或者和愛人、朋友結伴而行，遇到這樣一個推着走的買頂頂糕的小車，不用費時，稍停片刻，就能在寒風中受到一種圓潤甜美的温暖。頂頂糕小巧，秀氣，晶瑩如玉，最上面一層温潤桂花糖温柔暖心，熱氣飄渺，輕輕在你眼前嫋娜飛翔，和眼前的凜冽形成那樣強烈對比，使人覺得雖然冷，但生活亦然温馨。一種愜意、安然，俱在此時浮上心頭。或相視一笑，或會心歡顏，這都是我們曾經經歷過的美好時光。

製法:頂頂糕以大米粉、糯米粉為原料，放入特製的小木格內，加上一點紅糖桂花，放在滾水的瓶口利用那濃濃的蒸汽，只需兩三分鐘，一塊塊小白糕就做成了。其特點是鬆軟帶糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜愛。

赤花籽透明，細碎，斑斕多彩的果凍最是孩子們喜愛的零食。每當看到那些果凍，在我腦海裏浮現的總是自然的赤花籽。那時候環境差、條件少，也沒有這麼多豐富多樣的零食小吃，赤花籽就成了渡夏的小吃品。那時都是家裏自己做的，每每懷着急切的心情在旁邊看着，等着，一副急不可耐的樣子總要被大人取笑嗔怪。好容易做好，急急放進碗中、拌上糖，吃在嘴裏，甜甜，清涼滑，比起果凍更加柔有趣。現在想起來，那一幅親密歡娛的圖像依然就在眼前。

製作:將買回來的赤花籽用細紗布包裹起來，放在涼水盆裏輕輕，要領是在水下，要講赤花籽裏的黏從紗布中滲透出來，融入到涼水中。同時把上好的石灰，放到一個白瓷碗裏澄淨，當赤花籽到合適的濃度，把白瓷碗裏的清涼石灰水小心倒入盆中，碗底的石灰捨棄不要。這時輕輕攪動均勻，然後等上十幾分鍾，就可以食用了。

燒麥記得第一次吃燒麥，還是在解放路的一家燒麥鋪，現在是百貨大樓旁的街心噴泉。吃的時候要排隊，人多地方小，供應不過來，可惜以後，那家鋪子搬走了。後來再吃就是草埠湖的小吃店，早上上學，過早都是它。現在那裏也成了一家髮廊。再後來就很少吃到正宗、味美的燒麥了。燒麥其實是外埠小吃，清朝光緒年間，方城縣馬玉亮（回族）始創。最初不叫“燒麥”叫“撮子包”後因其邊像麥穗，遂改名“燒麥”製作:選大個水凌蘿蔔洗淨切片，在鍋內煮爛，用白布包好將水擠幹剁碎；選較肥羊肋，剁碎成沫；大葱去皮、除葉，切成薄片，加入調料攪拌成餡。選細麪粉用温水攪拌反覆軋作劑，旋成餃子皮狀，邊薄有折紋，包餡裝在麪皮內，撮成上如石榴花下如燈籠的“燒麥”上籠蒸20分鐘即成。吃時，從“燒麥”面的花口，加入適量蒜汁、清香油，香味美，清香撲鼻。

涼麪以前吃涼麪都是在外，心裏面吃着，但是老大不很放心。吃東西最要緊的就是衞生、乾淨，只是近來曝光出來的太多事情，都使人擔心我們身邊的飲食衞生。我是極喜歡吃涼麪的，好在愛人賢惠，會這樣的手藝，所以每每朵碩大開之際，就會好言央她辛苦為我勞一番。其時，一家人圍坐在餐桌邊，雖然簡簡單單，熱熱鬧鬧，但手中的涼麪，卻是最稱心乾淨的美味佳餚了。

製作:涼麪的品種很多，但都體現在佐料上，開始的步驟基本相同。首先用把鹼水掛麪，在水裏煮第一道開就要撈起來，放在涼水裏浸一下，瀝乾水分後盛到食用簸箕中攤開，用電扇吹涼，同時加入少量食用油拌勻，以防黏成坨。食用時直接加上做了，調拌即可，若是想吃熱乾麪，可以盛在漏勺裏，在熱水裏過一下就可以了。關鍵佐料是香油、芝麻醬、醋和蒜泥水。