第10章飯桌哲學家

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“現在我可以給你們一些如何點菜的建議嗎？你們看到這裏有美味套餐，但是對一個簡單的午餐而言，套餐可能太花時間了，不如我們用點菜的方式，他們有份不錯的菜單。”他透過杯子看着我們，正言説；“記住我們來此的目的，這樣你們才能體驗到品質與價格兼具的物超所值大餐。基本上，任何一個好廚師都可以用一個人500塊法郎的價錢讓你吃得很好，最大的考驗是如何能用一半的價錢卻也能滿足你們。因此我建議點這份菜單，同意嗎？”我們同意，這份菜單已足夠讓米其林指南的評審員直口水了，更何況是兩個業餘的英國人呢！海奇專注地看着菜單，我們困難地下最後的決定。他招手請服務生來，然後兩個嘰哩咕嗜換意見。

“我破戒了！”海奇説。

“這裏的紅酒是不錯，但是有一種更好喝的酒，不貴，產於埃克斯北部的特瓦隆（trevaa11on），不算太烈，卻有名酒的特。喝喝看你就知道。”他輕拍着面前的酒單。

服務生到酒窖取酒，另一位服務生送來一些小點心，好讓我們在吃第一道菜前有事可做，這是一種乾酪麪粉做的餡皮，裏面包有油烙鯉魚，上面點綴着烤過的小鵪鶉蛋及黑橄欖。海奇不出聲，只是埋頭專心地吃。我聽到拔酒瓶木以及刀又碰撞瓷盤的聲音，還有服務生的低語呢吶聲。

海奇用一片面包把油烤鯉魚清乾淨——他用麪包把食物輕輕推到刀叉前，巧妙地把麪包變成餐具——然後他又倒些酒。

“點心還不錯吧？”他愉快而滿足地問我們。

午餐進行得很愉快，先是肥鵝肝餡餅淋上濃濃的香菇蘆筍汁；接下來是家常的西斯特宏（ststeron）羊香腸，上面塗有甜紅洋葱醬；另一個平底烤盤上則裝着一層和餐巾一樣薄的起司烤馬鈴薯，脆脆的薄皮入口即化。

肚子稍稍填飽之後，海奇開始繼續我們話題，他告訴我們一件有關他想做的企劃。

他從報上得知沙特伯爵國際研究中心將在亞維像藝術節開幕，屆時將舉辦歌劇表演以紀念這位神聖的伯爵，並用他的名字為一種香檳酒命名。

這些活動顯示出大眾對這個老怪物再度到興趣，就如海奇指出的，這些研究沙特伯爵的學者也需要吃東西，所以他打算提供一套特別的食譜給他們。

“我應該將這一套菜取名為‘沙特伯爵食譜’。”他説:“所有的材料都需被打、捆綁、擠壓或灼烤。總之，可用很多痛苦的字眼來描述。我敢保證在德國一定會很暢銷。不過你得要告訴我關於英國人的事。”他接着問:“是不是那些青期上過公立學校的英國男人都喜歡…應該怎麼説呢？一點小處罰…”他喝口酒揚起眉説:“比如打耳光，是不是？”我告訴他，他應該試試找一位上過伊頓學院的出版商，並設計一套包括鞭打（fiogging）的食譜。

“什麼是fiogging呢？”我盡我所能解釋給他聽，海奇點點頭，愉快起來。

“對呀！也許可以用一塊雞加以鞭打，然後淋上刺的檸檬汁，太了。”他在支票本後面寫下重點“一本暢銷書，準沒錯！”暫且將暢銷書擺一邊，海奇帶我們去參觀酪展示推車，途中他不時地教我們及服務生如何分辨:硬及軟，刺及温和，新鮮及陳年酪。他從20種不同的酪中選出五種，並慶幸自己有遠見，猜到我們將需要再點第二瓶特瓦隆酒。