第六章懲治汪氏

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用過早膳不久，大福便來了。

花穎如岳陽告知她的，給大福兩個草仔稞，讓嚐了一口後的他驚喜地直點頭道謝，還說要留一個帶回去給他孃親享用。

她讓大福別留了，又給他兩個讓他帶回去孝敬母親，讓大福樂得直說就算繞到隔壁鎮上也沒問題，很快的先將書翰他們送到牧大夫的醫館。

花穎進入牧大夫的醫館時，也提了一籃大約十個左右的草仔稞送給牧大夫。

她會不顧疲累地連夜做出草仔稞，也是為了巴結牧大夫，禮多人不怪啊，且草仔稞在玉林鎮還未出現，也沒人吃過，加上艾草又是好東西，相信牧大夫會喜歡的。只要他開心了，對於許氏的病情定是會更加用心。

果真如她所預料，牧大夫嚐了一個草仔稞後，眉開眼笑的直說好吃，讓牧夫人和自己的兒子女兒也趕緊嚐鮮。

吃得開心了，牧夫人更是一口同意替花穎代為照顧三個孩子，讓她專心地去辦事情。

這讓她放心多了，畢竟酒樓的廚房不太適合小孩子進入，裡面到處都是熱湯熱油，要是一不小心發生意外，那就不是懊悔兩個字可以帶過的。

大福載著花穎來到酒樓。

高掌櫃一看到她，一張老臉笑得像朵盛開的‮花菊‬，連忙向前招呼“穎兒姑娘，你總算來了，我還以為你得到午後才來。”酒樓推出那三樣小菜，客人的反應是出奇得好，尤其是昨天，這三樣小菜不到一個時辰便被點光，吃不到的客人氣呼呼的走了，有幾位客人還言明今天中午來一定要吃到，不然掀了五湖酒樓。

這雖然是客人的氣話，可他也不敢不放在心上，眼看就快到中午用膳的時間，小菜卻還未送來，他能不急嗎？

“東西都送來了，高掌櫃您看看。”她指著桌上那幾盆小菜。

高掌櫃看著桌上這六盆已經醃製好的小菜，就像看到閃亮亮的銀子一樣，笑得闔不攏嘴，點頭直說好，現在他總算能夠安心了。

“高掌櫃，這幾袋新鮮的木耳跟豆，還有已經處理過的蜆仔，請你讓人過秤，看看足不足數。”

“沒問題，沒問題！”高掌櫃晃晃手指，廚房裡的人手馬上拿秤子將所有食材過秤。

兩方確定無誤後，高掌櫃即刻將購買這些食材的銀兩付清。

花穎滿意的將銀兩收到衣襟裡的暗袋後，指著那三樣食材對高掌櫃道:“高掌櫃，依約定，我今天會親自示範如何料理這三樣食材，再教你們三道用這食材做成的佳餚。”

“那就有勞穎兒姑娘了。”

“高掌櫃客氣了，絕對不會讓您失望的。”高掌櫃將所有人打發出去，只留兩個酒樓裡最重要的兩名老廚子。

“老沈、老徐，你們兩人仔細的看著穎兒姑娘是怎麼處理的，其他人全部給我到後頭去挑菜，並把整個酒樓重新整理一遍。”花穎先教兩位廚子如何製作醃鹹蜆仔，首先撈出一些蜆仔放在裝著冷水的缽裡，切好蒜頭、辣椒、姜，並準備好一碗醬油備用，又拿了一個鍋子加入冷水，放到灶頭上，將裝著冷水和蜆仔的這缽放進去隔水加熱。

“兩位師傅你們要記住，這一個步驟很重要，外鍋一定要冷水，而缽裡裝著蜆的水也要是冷的，讓裡頭的蜆慢慢煮。你要是一下子用熱水，這蜆就會被燙，質會縮起來變硬，到時不就不好吃，有些類似溫水煮青蛙這樣。切記，千萬不可以用熱水。”其實在現代，因為有冰箱，要製作醃鹹蜆仔方便很多，等蜆仔吐好沙後，將水倒掉，直接冰到冷凍庫，待蜆仔都凍死後，拿出來加入醬油、開水、姜、蒜、辣椒等調味即可，不過古代可沒有冰箱，只能用這一種方式。

兩名老廚子眼睛眨也沒眨地看著她的步驟，就怕漏看了，差一個步驟，屆時整個風味完全不一樣。

“你們看，這蜆殼已經張開，縮不回去，就表示已經好了。”她拿了雙筷子在缽裡攪動，同時指著蜆仔的變化“現在這個程度就可以起鍋，千萬別再繼續煮，過會不好吃。”她將缽端起，放到一旁，並把醬油倒進另一個空缽裡，而後將煮蜆仔的湯汁倒進方才裝醬油的碗裡，一邊解釋道:“這醬汁的配方就是不管加多少醬油，就要有和醬油相同分量的蜆仔湯汁，攪拌後將方才已經煮好的蜆仔放進來，醃上兩個時辰就可以了。”這麼簡單的步驟，竟然可以做出這麼美味的醃鹹媼仔，讓兩位老廚子都大開眼界。

“是的，步驟很簡單，卻能夠好吃得讓人慾罷不能，要是能夠讓所有客人都點上一盤，就是典型的小兵立大功的例子。

“還有，這種東西最好是當天做多少賣多少，一定要新鮮。以後中午的時候醃上，到晚上就可以賣給客人了，不要先做，才能確保鮮甜。”她雖然將醃製蜆仔的步驟告知五湖酒樓，可最重要的是如何讓蜆仔吐沙，那可是她賺錢的秘方，她是一點也不會透的，她只要把吐好沙的蜆仔賣給他們就好。

花穎隨即又教兩位廚子如何煮鹹水豆跟涼拌木耳，這兩樣小菜步驟簡單又快速，重點是還十分美味營養。

兩位老廚子不得不對花穎刮目相看，誰說一定要工法繁複才會美味，像這三樣小菜，製作的過程不僅簡單，更能夠吃到食材原始的好滋味。

看兩位老廚子都已經將她方才的做法記後，她便開始教他們三道新的菜。

她等油熱了之後，將蔥蒜和辣椒爆香，直到蔥蒜的香氣飄散整個廚房，才抓過一把蜆仔放進熱鍋裡翻炒，而後沿著鍋沿倒了些白酒入鍋，又加入水跟醬油翻炒，待蜆仔入味收汁，起鍋前加入青蒽點綴顏，一道香味俱全，適合下酒的炒蜆仔就完成了。

這道菜其實就是炒蛤蠣，要是有九層塔的話香氣會更濃，可是她在廚房裡沒有看到，只好用青蔥代替了。