第027章農家風味

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這時，二他母提著一桶泡軟和的豆子到了屋簷下的石磨前，澆了點水，把磨心打溼。他爺取下掛在屋簷的橫樑上的磨把，掛在磨墩的耳朵上，一圈一圈推起磨來。他母則看準時機，將裝著一半是水、一半是豆子的小瓢在磨心的位置點一下，把豆子和水倒入轉動的磨中。經過轉動著石磨上凹凸不平的磨巢，泡軟的豆子便被磨成了白的漿，從兩片磨石中間出來，順著磨槽進下面的桶中。

這就是農村中特有風味的石磨豆花。磨出來的比機器打出來的要香很多、細很多。

劉越深剖烏和剖小魚兒除了引起二家的貓濃厚的興趣〖爾得到一些魚腸魚甲的獎賞外，並不能引起其他人的興趣。

相反，二他爺握著磨把推磨引起了眾人的關注。場鎮上豆花現在都是打出來的，好多農村都有了豆漿機，而石磨豆花他們有十來年時間沒見過了，自然有種親切。

吳倩首先衝上去，叫二他爺讓她推。抓住磨把，她力氣太小，費盡九牛二費之力也只是讓磨略微移動了一下位置。王與秋上去幫忙，兩人合力，勉強將磨推動，但速度很慢，也特費勁。推了兩下，王與秋髮現自己手都推痛了，便停了下來，叫陳雨峰上。

陳雨峰走上去，兩腳一前一後分開，像打太極拳一樣，使勁一擺，那磨便被轉動起來。轉動起來以後，只需要啟動時候五分之一的力氣便可以維持磨保持正常的轉動速度。

吳倩推著磨，高興極了，說:“原來推磨還有訣竅，最開始推得時候要猛推，然後只需要一點點力氣維持就行了。下次我也會推了。”看著兩片磨中間出的白豆漿，吳倩心裡特有成就。

可是，吳倩卻突然發現，自己居然停不下來，被動地跟著磨把轉著圓圈，自己的頭也被轉得暈乎暈乎的，很不舒服。

“陳雨峰，我怎麼停不下來？”吳傅的手被轉得生疼，終於忍不住喊道。

“馬上就可以停下來，你等一下。”陳雨峰慢慢減小力量放慢速度，磨子再轉了兩圈，便停了下來，磨石的耳朵剛好停在側面的位置。終於停下來了，吳倩趕緊撒手，使勁地著發疼的手臂，問:“推豆花還真累人，這是怎麼回事？”陳雨峰答道:“磨子轉動起來以後。有慣地作用。這時候你不能突然放手。這樣小心磨把飛起來打著你。而要慢慢減小力氣。讓慣地力量自然減弱。這樣停下來才安全。還有。一定要控制好磨石地耳朵停下來地位置。如果停在前後兩面。那下次推磨啟動地時候就會很費力。而停在側面地位置。下次啟動時就會省力很多。”

“原來是這樣。”一會兒功夫。吳倩地手就不痛了。連忙叫羅玲也來玩推磨。這一次。兩人技巧應用得當。推起來輕車路。但是。多推一會兒。兩人就沒有興趣了。又換陳雨峰和劉海兩個男地上。

劉緩緩見他們玩得興起。也要去玩。但她實在太矮。力氣又小。手雖然能夠夠著磨把。但整個人推不起來。這時。陳雨峰一把將劉緩緩抱起來。放在磨把中間坐了。隨著磨把地推動。劉緩緩就像在公園裡坐玩具飛機一樣轉動起來。高興地拍起了手。

坐在磨把中間。只要不亂動。是很安全地。不會因為磨把地轉動把人甩下來。

很快。半桶豆子便打完了。裝了滿滿兩桶白地漿。他母再次舀起第一道打地漿。一瓢一瓢重親倒進磨心。再磨了一次。便磨得更細了。這樣。磨出來地漿就可以下鍋煮了。

二正在廚房裡忙活著。幾個場鎮上來地年輕人。對農村做菜做飯地行頭和做法都特別興趣。

煮飯不是用電飯煲，而是先將米放到鍋裡煮，待煮得半，再將米粒濾出來，放到甑子裡在有水的鍋上蒸，在甑子與鍋的縫口處，圍一圈白的帕子，避免跑氣，這樣蒸出來的飯帶著股木料的清香味。

煨雞不是用陶瓷罐子，而是切成大塊大塊的，直接放到鐵鍋裡煮，除了姜蔥以外，什麼輔料配料都不放，吃的真正是土雞的原汁原味。

小魚兒一半清蒸，拿一個大碗放了魚，加點鹽，將碗放到蒸飯的鍋裡隨著飯一起蒸軟，聞起來有股自然的清新味道，更別說吃了。並且這種味道滲入上面蒸著的飯中，飯也沾染了這股味道，特別香。

一半油炸，用灰面、雞蛋加點水調勻，裹在魚上，再放到菜油裡炸，炸了稍微冷一會兒，便可以吃了。這冷一會兒也大有學問，如果不這樣，吃起來魚不是脆的，冷過了頭，吃起來是綿的，都不好吃。二說:“可以吃了。”炸出來的魚兒便給眾人一搶而空。

點豆花，要先將豆漿煮沸，然後將裡面的豆渣過濾掉，剩下的便是純豆漿。這種新鮮豆漿的味道，始終有股清香味，與城鎮裡豆漿店裡用豆粉來調成的豆漿的味道，完全是兩回事。分辨是不是純豆漿，其實方法很簡單，不在豆漿裡放糖，如果味道比放了糖還好吃，那就是純豆漿，如果沒有放糖後好吃，那肯定是用豆粉來調的。

新鮮豆漿被眾人一人舀了一碗，當開水喝。

做出了豆漿，接下來便是點豆花。把濾過的豆漿重新放到鍋裡，火要用文火，灶裡剩餘的火星的溫度足夠了。再在豆漿裡化點鉭水，隔幾分鐘，豆漿便會凝結成豆花。接著，用梢箕（用竹子編成的，主要功用是放菜淘菜濾豆花）輕輕地下壓，把豆花壓結實，然後用刀在豆花裡劃“井”字形，原味豆花便被切成一塊一塊的，做成了。

灶上長時間哄烤出來的，才能稱為老臘。而場鎮上賣的臘多是用柏樹枝或木料拒末三兩天烤出來的，嚴格地講，這不叫臘，而是火煙。老臘味道極其正宗，肥的膩得油，瘦得香得沖鼻。二將煮的臘切了一大盤，都是半半肥、一塊一塊的，紅白分明，看著都口水。

燒烏，將烏切成段，裹點豆粉，片幾塊新鮮豆花下來，加上鹽姜鹽辣椒一起燒。燒出來的烏質細，味道鮮美。烏刺少，可以放心地大塊大塊地吃，很過癮。

從場鎮上來的眾人對農村這一套特興趣，不時地給二打下手，問這問那。

看著這些人的興奮勁，二一邊幹活，一邊想道:“農村的東西這些人都很興趣，如果開一個農家風味的美食店，把這些東西拿出來賣，肯定能賺到錢。雖然城裡有這種類似的美食店，但是，這些美食店只不過是掛羊頭賣狗而已，真正的農家風味城市是很難複製的。”二看到了希望，但同時也明白，如果路沒有修好，轎車上不來，這一切都是空想。

路？該死的路？

天麻麻黑的時候，終於可以開飯了。菜品很豐盛，四大碗豆花，兩大碗清湯原味雞，一碗清蒸魚，一盆燒烏，兩盤炒雜碎，一碗番茄煎蛋湯，外加兩個時令小菜。

豆花好不好吃，一看豆花的本味，二看作料。為豆花配作料，難不到二，隨便憑藉他的異能，到屋裡屋外轉一轉，便準備了十幾種。這種作料蘸的豆花，草木的香味極其濃郁，把眾人口裡的味蕾都充分調動了起來，吃了一碗又添一碗，碗碗見底。

二不想:“這天下能夠拿來做豆花著料的植物太多了，如果湊個一百零八種，來一個作料大宴，倒很有特。”吃著飯，眾人又開始計劃著飯後的活動，紛紛徵求二的意見。

二想了一下，說:“不如晚上我們去摳黃鱔、打青蛙，夜裡還可以加餐。”