第3章做雞

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附近的菜市場早上熱鬧非凡，各種新鮮菜蔬應有盡有，因為近八十年類食品的缺席，人們對於蔬菜的培養已經達到了嶄新的高度，品種多樣，營養豐富，口味也更加出眾，當然，葉垂要採購的食材不是蔬菜，而是羊，這是為了晚上的出攤做準備。

菜市場中的攤，跟蔬菜攤相比要冷淡不少，畢竟類雖然已經重新興起了，可這個時代大部分人對與類卻已經無比陌生，有些人甚至完全無法接受吃這種概念，這就造成了類的價格甚至還比不上蔬菜的奇怪現狀。

各種新鮮宰殺的鮮近乎無人問津，卻反而便宜了葉垂，令他烤羊串的成本大幅度降低。

説起烤羊串來，對葉垂來説還有一段典故，上一世他在少年時代就曾經賣過一段時間的羊串，算是廚師生涯的起步，如今重活一世，一切都要重新開始，作為起步階段再重新賣起了羊串，對葉垂來説也頗有些命運使然的覺。當然，葉垂如今重生在這樣的一個環境中，對他而言！dǐng！dian！是如魚得水，他這賣烤羊串的起步，是比上一世要高了不知道多少的。

“小夥子又來買羊啊。”看到葉垂帶著保鮮箱過來，賣的大叔立刻就笑著招呼起來“快來看看，這可是我早上剛從屠宰場拉來的鮮。”這段時間每天過來買，跟著大叔已經頗為悉，葉垂diandian頭便開始極為專業在案板上的塊中查看了起來。

烤羊串最適合的是前腱子，也就是羊的前後腿，這種中加筋，筋相連，烤成串十分美味，此外脊背的“扁擔”肋條上的“方”也都是十分不錯的選擇。

葉垂憑藉的自己專業的目光，很快就挑選好了用來燒烤的上好羊，一共大約五十斤，這五十斤羊做成羊串，足可做出上千串，差不多剛好夠他一晚上的消耗，而且這裡的羊十分便宜，幾種平均下來每斤只需二十塊，五十斤也不過一千塊，以葉垂每串兩元的價格來計算，再減去這些成本，葉垂一晚上就能有七八百塊的收入。

對羊攤的老闆來説，葉垂是客還是大主顧，自然照顧周到，幫葉垂將五十斤的仔細的包好，就差親自幫葉垂把這些羊送到外面的三輪車上了。

有些費力的提著羊離開，葉垂想到早上答應王詩雨的話，於是便打量四周，心想著中午要做什麼樣的大餐，重生已經半個月有餘，這段時間一直忙活著羊攤的事情，倒是好久沒有正兒八經的做菜了，他早已經有些技癢難耐。

打量四周的攤，葉垂突然眼前一亮，卻是看到了前方一個專門出售白條雞的攤子。

“中午就做那道菜！”葉垂心中已經有了主意，立刻就走到這攤子前。

這裡的白條雞是退了雞摘了內臟處理乾淨的雞，這攤的老闆看到顧客上門，立刻就賣力的推銷起自己的雞來，可葉垂卻至耳不聞，只是自己專注的挑挑揀揀，半響後才終於選擇出一隻稱心如意的白條雞，拿給老闆稱量。

那老闆麻利稱好，又好奇起來，試探著問葉垂:“這位先生，剛才看你挑揀了半天，難道這裡面還有什麼門道嗎？”雞被重新擺上飯桌也不過這兩年的事情，就算是賣這白條雞的老闆對其中的門道都不是很清楚，他此刻只是一時好奇才詢問葉垂的，而葉垂心想這也不算是什麼秘密，便簡單的跟這老闆講了講挑選白條雞的要dian。

“買雞要注意的主要有四dian，分別是看刀口，看眼球，看皮膚，看雞爪。首先是這看刀口，好的白條雞頸部應有宰殺刀口，刀口處有血浸潤，而病死的白條雞沒有宰殺刀口，如果死後再宰殺的，則刀口處無血浸潤現象。然後是看雞的眼球，好的白條雞，眼球飽滿有光澤，眼皮多為全開或半開，而如果是病死的白條雞，則眼球幹縮凹陷，沒有光澤，眼皮完全閉合。接著説這看皮膚…”葉垂這些話説完，那老闆已經目瞪口呆起來，從沒想到這裡面竟然還有這麼多的門道，他忙不迭的説道:“今天我可真是長見識了，不過兄弟你看我這雞可絕對沒有半dian摻假，都是新鮮宰割的好雞。”

“雞果然是極好的，下次我還會光顧你的。”葉垂從老闆手中接過裝袋的白條雞，笑著説了一句，便抱著沉甸甸的羊走開了。

那白條雞攤的老闆念念不忘葉垂的話，接下來但凡有人過來買雞，他都不免要賣一番，用來證明自己這裡的白條雞是最優秀的。

這樣到臨近中午時分，一個一頭大汗的胖子突然火急火燎的衝了過來，這胖子大約三十多歲，肥頭大耳，十分白淨，腦門上大汗不斷，身上的白襯衣都被浸溼了，一臉急切的樣子，也不知道是遇到什麼著急事情了。

他來到這白條雞的攤前，急匆匆的就開始挑選起來。

那老闆於是便繼續賣起自己剛學到的知識:“我這裡的雞可都是最新鮮最好的，挑選這白條雞就要看四個方面，分別是…”聽這老闆説了一通，正在翻找的胖子卻是突然愣了起來，顯然是被這番門道給驚到了，他抬起頭直愣愣的看著老闆:“你對雞好像很瞭解？那…你懂不懂怎麼做雞？”

“做雞？”這老闆連忙搖了搖頭:“我就是一個賣雞的，做菜不拿手，平時想吃了也就是熬湯，倒沒有什麼稀奇的。”胖子一臉失望之:“唉，聽你説了這麼多門道，還以為你很懂這個來著。”

“呵呵，實不相瞞其實剛才那些話我也是今早聽一個小夥子説的，那小夥子懂得多的。”老闆笑著隨口説道。

“聽一個小夥子説的？”胖子眼睛亮了起來“那個小夥子是做什麼的？”

“這個…具體的我也不清楚，你去問那邊羊攤的老闆，他。”聽雞攤老闆這麼説，胖子急忙來到羊攤前打聽起來，碰巧這羊攤的老闆還真留意過葉垂住在什麼地方，雖然不知道具體的地址，但大致哪個小區卻是知道的，胖子道了聲謝就火急火燎的往葉垂的小區跑去了。

時至中午，胖子擦著腦門上的汗，剛剛來到這破舊的小區裡，鼻子突然用力的動了一下。

“好香的味道…這是雞！可是，這…味道是怎麼做出來的！？”

…

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