為什麼舌頭能辨別味道?

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頭是靠表面的味蕾辨別味道的。味營分佈在舌頭上的頭狀突起內、舌的底面和口腔內咽部、軟顎等處，是一種橢圓形的結構，外面有一層蓋細胞，裡面是細長的味覺細胞，味覺細胞的末端有味。支配味蕾的覺神經末梢細支包圍在味覺細胞上，把味覺細胞的興奮衝動傳遞到大腦的味覺中樞。味蕾所受的味覺可分為甜、酸、苦、鹹四種。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。受甜味的味蕾在舌尖比較多，受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多，受苦味的味蕾集中在舌頭部，受鹹味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度覺細胞，在中樞神經內，把覺綜合起來，特別是有嗅覺參與，就能產生多種多樣的複合覺。