第二百七一章紅燒

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

五花，又稱肋條，三層，位於豬腹部，即豬肋排上的。

豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶肌組織，所以五花的結構是一層瘦一層肥的間隔著。因為這部分的肥遇熱容易化，肥而不膩，瘦又久煮不柴，鮮多汁，因此許多的愛吃之人都將五花奉為上品。傳說中的極品五花是十層，用手觸摸時微微沾手，上無血，肥瘦均勻，紅白分明，澤鮮豔。最好的五花在接近後間的部位，這裡的五花五花三層分明，肥瘦的厚度相當，在料理的過程中，連皮烹製，皮可以讓湯汁變濃稠，使看起來更光亮，是製作純菜的佳品。

然而秦安人對豬的覺並不深，秦安臨近嶽梁國最大水脈的清江，祖祖輩輩都以河鮮為食，最喜歡吃的也都是魚蝦。而在梁都等貴人云集的城市，豬亦不是菜的主要食材，貴人們為了顯示自身身份的尊貴，不屑與平民同合汙，所以常食用的類多以緻的牛羊兔野味或鴨鵝等白為主，吃豬的人很少。

就連長生都覺得他和蘇妙的這三場比賽鄉土氣息忒濃了些。

“五花？”蘇妙眉一揚，問。

“是五花。”禮儀官笑呵呵地說，“規矩和上次一樣，沒有規矩，另外本場比賽沒有時限。二位，開始吧”說著，趁兩人還沒反應過來之際，下臺溜達去了。

蘇妙和長生對視了一眼，長生一笑:“蘇姑娘，開始吧。”蘇妙看著他，頓了頓。角勾起一抹似笑非笑，轉身，走到自己的灶臺前。

長生對她的沉默不以為意，笑了笑，轉身，亦回到自己的賽域。

“這是…五花啊。”陳盛彎研究著盒子裡的五花，摸著下巴說。

“我從沒見過這麼好的五花。你看這的肥瘦多均勻，顏也跟平常的不一樣，覺更。”

“這是皇家牧場飼養的野烏豬。不是外面家養的豬，質更，是專供皇宮的。”回味道。

“咦，你不是說梁都的有錢人不吃豬嗎？”

“吃啊。不過不吃家養的，嫌不乾淨。吃的都是野生的。野烏豬則是御供，外面沒有，你們這回有口福了。”蘇妙把眉一揚，在質上乘的烏豬上看了看。轉身從身後的小櫃裡取出一隻砂鍋，挽起衣袖，親自動手。仔細處理帶皮的五花。

回味被她的動作得一愣，這種打下手的活兒一直以來都是助手做的。他上前一步:“我來吧。”

“不用，我來。”蘇妙低聲回答，頭也沒抬，專心致志地處理著皮上的豬。

被直截了當地拒絕了，並且還是被漠然地拒絕了，回味張了張嘴，看著她專注的背影，有點受打擊。

趙河和陳盛沒他這麼多愁善，垂著手站在一邊等待指示，可等了半天，一直到蘇妙已經把那條豬處理完，並親自切成一寸見方的塊兒，依舊沒有指示他們工作，陳盛有點憋不住了，小心翼翼地詢問:“廚長，我們幹啥？”

“什麼都不用做，這一場賽我自己來。”蘇妙淡淡地回答，在切成方塊的五花中倒入黃酒，下冷水，等待浸泡一刻鐘。

“啊？”陳盛的嘴巴張得老大，被深深地打擊到了，下意識向站在一旁的回味看了一眼。

回味已經恢復過來了，淡定地站在那裡，一言不發。

蘇妙將浸泡好的五花用冷水衝淨，涼水下鍋，水量以沒過塊並高起兩寸，開大火，在鍋中放入少許山楂幹，讓質變得更容易蓬鬆酥爛。

水燒沸之後，將灶火調小，繼續煮上五分鐘，去除五花的血沫，撈出來，瀝乾水分。

鍋中倒少許油，煸香八角之後倒入磨得細細的砂糖，蘇妙拿起小鏟子，像畫畫似的撥著砂糖。

趙河在自己這組人身上看了一會兒，又去看對面的賽域，驚訝地發現那一組賽域的情況和這邊一樣，長生獨自一人處理著五花，三個助手背景似的立在一旁，並不手。

看來這一場賽是廚長與廚長之間的較量了。

想清楚這一點的趙河淡定下來，揹著手站在一邊安靜地看比賽。

蘇妙在煙霧繚繞中將砂糖炒至焦黃，待砂糖徹底融化後，倒入五花，立刻把鍋子從火上拿下來，快速翻動塊，使塊均勻地裹上糖。直到所有塊全部裹上一層均勻的糖，再將鍋坐在火上，將塊煸炒到耗幹水分，顏透亮，表面微黃，並開始出油。這個時候在鍋中烹入上好的紹酒，接著倒入醬油。隨著紹酒的味道漸漸揮發掉，醬油亦均勻地附在塊之上，這個時候在鍋中添加三斤清水，讓水和塊持平，用大火燒沸之後放入老薑花椒桂皮幹辣椒香蔥，加蓋之後，改用小火慢燒。

隨後，蘇妙拉過一個小板凳，坐在爐灶前抱著膝蓋看火，使火候一直維持在穩定的熱度。

這是極罕見的，一直以來看火這種雜事都是由助手來做的，蘇妙親自看火在這場大賽來說還是第一次，所有人都很驚奇，身為掌廚放下身段去做雜工才會做的事情，這是很難看到的。

而另一邊，長生在砂鍋上加了蓋，看著小火慢慢地煨著一罈，泛著尚淺淡香的白煙已經冉冉升起，他沒像蘇妙那樣繼續親力親為，而是彎著眉眼吩咐袁洪看火，自己坐到一邊去解九連環。