第二百三十六章竟然是鴨脖子
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一切準備就緒,星期三下午,蘇懷帶著杜老闆父子,胖姐與仁娜來到了金陵市西北食品分廠。
來接他們的是食品廠的江廠長,與一群食品專家。
仁娜給雙方一一介紹,江廠長是名老成持重的老廠長,與蘇懷客氣了幾句,先帶他們看看了食品廠的設備,介紹一下廠子的實力。
“蘇老師,您說的滷菜真是聞所未聞,我真是想見識一下,不過我們金陵分廠,有多年製作涼菜,生產任務很緊,不一定能滿足您的要求。”江廠長雖然看出仁娜與蘇懷關係不一般,不過口頭上再怎麼誇著,卻擺明並不想參與。
說白了,這次雖然是他們企業大小姐仁娜推動,他們食品廠本不想接這個吃力不討好的活。
他們不是沒有在連鎖店中開窗口賣過速食,可他們研究開發很多種食物販賣,什麼飯糰,鍋巴,餅,可都最終被櫻花料店的壽司打敗。
蘇懷這個詩人,大言不慚說自己要賣什麼滷菜,難道他覺得比西北場所有的食品專家強嗎?
“這些廠房裡的工人都是在做火腿的嗎?”蘇懷路過那些廠房,隨口問道,這些工人的樣子都無打采的,看起來這廠子經營狀況並不好。
“嗯,都是涼菜,您可以嚐嚐我們的火腿,還與你那滷菜相比味道如何。”江廠長微微笑道,旁邊專家也幫腔道:“我們西北火腿是華夏十大類產品,得過十一項國際獎項,經過21道工序,可以把豬腥臭味完全消除。”蘇懷被他們帶著路過一個醃製火腿的地方,江廠長遞給他們品嚐,眾人都說“美味”時,蘇懷卻是一口咬下就搖搖頭:“怎麼一點都不香?”
“香?”江廠長一愣,眾多專家也是互相望著,這醃火腿去去異味就很難了,哪裡會香?
仁娜笑道:“我的蘇大聖人,我們這火腿當然不能跟你那緻的東坡比了,你就不要要求太高了。”蘇懷卻是轉頭問江廠長道:“你們在缸裡醃製火腿的時,加了狗腿沒有?”
“什麼腿?”江廠長以為自己聽錯了,俗話說狗上不了正席,醃製之後更是又柴又硬,怎麼能做火腿?
眾多食品專家心裡都暗暗搖頭,這位蘇聖人原來真是個外行啊,這狗怎麼能醃呢…
仁娜也笑道:“我的小蘇老師,你別逗他們了,這醃火腿,都是用豬,哪裡有加狗腿的。”蘇懷隨口道:“我聽過民間資料裡說,這醃火腿時,如果能每缸十條豬腿加入一條狗腿在旁,會讓火腿產生一些特殊香味,你們可以試一下。”原本蘇懷只是隨口一說,但是江廠長卻是眼珠一動,這蘇懷分明就是外行,不知道仁娜大小姐被他灌了什麼藥,可不能讓這大小姐上當了,趁機他現形吧,微微一笑道:“既然蘇老師有指示,那讓工人找狗腿,按照蘇老師的方法加上醃房裡。”眾多專家都互相看看,心裡都明白,這江廠長是故意讓蘇懷現形了。
杜江與胖姐也是心知肚明,胖姐笑道:“喲…這蘇老師一句玩笑話,你們就當真啊,那蘇老師說天上龍好吃,你們是不是也要抓一條下來。”可蘇懷卻擺擺手:“我沒開玩笑,讓他們試試吧。”剛才參觀他也已經看出了這食品廠雖然士氣低落,但是佈置得井井有條,工人也很練,這裡當作他的滷菜大本營,倒是非常適合。
不如趁此機會,讓江廠長看看他的實力。
眾人邊說邊走,終於來到實驗室,江廠長這才問道:“不知道蘇老師要做這滷菜,是以什麼為基礎,是豬,牛,還是雞鴨,泡菜呢?”
“江子,把東西拿過來。”蘇懷讓杜江把那一袋子材料拿過來,嘩啦啦倒在案板上。
江廠長與一眾食品專家一看桌上的東西,都是眼睛瞪圓了,看著那一條條上面有疙瘩的怪東西,端詳了半天,終於認出來了。
竟然是…鴨脖子?
仁娜也是美眸驚訝:“這鴨脖子都是磨碎了餵豬的,蘇呆子你要把餵豬的東西做菜?你不是開玩笑吧。”鴨脖子這裡是骨連著細,嚼不爛,吃不動,菜場裡賣時,都是剁了扔在一邊,等人來收了餵豬,誰也沒聽過人吃鴨脖子…
蘇懷淡淡地道:“我們華夏菜,領先於他國烹飪技藝最大的一點在於,我們做的都是那些看起來不好吃,甚至不能吃的低級材料,這樣既可以避免費,可以讓普通人都可以品嚐到這種美味。”老外做什麼金槍魚,魚子醬,鵝肝,各個當寶貝,其實誰又能平時吃到呢?
再好的菜餚,價格昂貴就只能是當作奢侈品,給有錢人裝闊罷了。
何況,這些山珍海味怎麼做都好吃,算什麼廚藝?
對於蘇懷這種吃貨來說,廚藝的最高境界,就是化腐朽為神奇,這鴨脖子就是最好的證明。
蘇懷也能理解他們為什麼覺得他做鴨脖子荒唐。
別說是這裡的中餐失傳了,就算原本時空,德國人還傻乎乎地拿螃蟹餵鴨子呢,更提看起來就很嚇人的鴨脖子,雞爪之類的了。
這時候,一名食品專家好奇拿起一隻鴨脖,忍著噁心聞了聞,不由奇怪道:“這鴨怎麼這麼硬?醃的時間太久了吧…”旁邊的杜老闆解釋道:“我們醃了12小時之後,再烤過的。”
“烤?”那名專家的笑容一下子凝固住了。
一般燒,都是用新鮮的,烤出肥油會極為焦香可口,但是如果是醃的話,就會讓喪失油脂,變得硬而有質。
這是兩種截然不同的處理手法,如果是先醃在烤,就會使完全脫水,緊實發幹,本就咬不動了。
這下不光是江廠長了,就連仁娜都有些動搖了,我的天哪…這蘇呆子確定做的不是黑暗料理?這鴨脖子硬得都可以當磚頭敲人了吧?
“蘇老師,您不是在跟我們開玩笑吧?”江廠長面一沉,覺得蘇懷本就是戲他們。