蘭雪茶

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鑄者，越王鑄劍地也。茶味稜稜，有金石之氣。歐陽永叔曰:“兩浙之茶，鑄第一。”王龜齡曰:“龍山瑞草，鑄雪芽。”鑄名起此。京師茶客，有茶則至，意不在雪芽也。

而雪芽利之，一如京茶式，不敢獨異。三峨叔知松蘿焙法，取瑞草試之，香撲冽。餘曰:“瑞草固佳，漢武帝食盤，無補多；鑄茶藪，‘牛雖瘠憤於豚上’也。”遂募歙人入鑄。

扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷；以旋滾湯沖瀉之，如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並瀉也。

雪芽得其矣，未得其氣，餘戲呼之“蘭雪”四五年後，“蘭雪茶”一鬨如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪。蘭雪則食，以松蘿而纂蘭雪者亦食，蓋松蘿貶聲價俯就蘭雪，從俗也。乃近徽歙間松蘿亦名蘭雪，向以松蘿名者，封面系換，則又奇矣。