275菜譜
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這一頓飯吃得陸歡和崔幕遮兩個人額頭見汗陸歡雖然是過的很隨便的人但是做為一個廚藝的新時代好男人陸歡的嘴如果認真起來可不是一般的叼對於自己家的廚師更不會客氣但是從頭吃到尾每道菜的品質都讓他覺到滿意從香味來講未來餐廳現在的飯菜已經達到了陸歡期待的百分之一百二的水準一個月的準備時間能做到現在這個水平可見大家都是花了大心思的看著陸歡舒展開的眉頭越吃越帶勁廚師長表情很是振奮悉自己師父風格的大廚都出驚訝意外的神以前比以前這個年輕人背景牛十倍的大人物自己師父都伺候過作為一個名聞京津冀地區的大廚能接觸到官面商場上大人物的機會還是很多的可就是那樣的人物也沒有見自己師父有這個緊張的神這個年輕人到底是何德何能還是什麼來頭能讓廚師長看見他表示滿意才鬆了一口氣崔幕遮看著陸歡的表情出一幅理所當然的表情對於自己準備的產品他都有絕對的自信一定要是能力裡面的極限才可以否則他不會讓別人看到的在別人看不到的地方努力一朝功成技驚四座這是崔幕遮一向的原則雖然這世間沒有完美但是不可能缺少一顆追求完美的心陸歡依次吃了一遍因為舒服愜意微微眯著的眼睛才離開了美麗的食物抬頭看見身邊眾人的視線都在自己的身上這才反應過來大家都是等著自己老闆說話才算是完成今天任務的尤其讓他意外的是老廚師長的態度當初談判時這個老傢伙可是一幅誰也不待見的**樣當初能把老廚師長挖出來不光是砸錢還是使了一些手段的否則這個提議就擱淺了那個時候老廚師長不願意換地方張寶強見一時間也找不到更合適更有名氣的大師傅了於是遂自薦使了一點見不得光的小手段他從進貨渠道給老廚師長搞出了一點事端用一批次貨替換了原來給餐廳供應的食材然後又讓張寶強去那邊鬧事讓老廚師長以前的老闆對他很罵了一頓這個心高氣傲的老傢伙一下子被傷了心這個時候陸歡再提出一個讓他足夠的價格這才有老廚師長加盟未來餐廳但是陸歡沒有想到一個月再見這位廚師長看自己卻是一臉敬佩的表情自己最近難道是因為看的網絡小說多了練成了虎軀一震王八之氣鋪天蓋地這位老廚師長準備對自己納頭便拜老廚師長見陸歡疑惑的看向自己誠懇的給陸歡倒了一杯茶水然後遞上了一塊紙巾笑道:“陸老闆您對今天的飯菜還滿意嗎”
“老師傅您別客氣您來我們餐廳就是讓我們蓬蓽生輝的事情有什麼事情您直接說就行了”陸歡有些慚愧的讓了一下禮賢下士雖然不是必須但是這種可以當飯店活招牌的老廚師長他沒有辦法不尊敬點“應該的應該的”老廚師長謙虛的樣子讓他所有的徒弟都低下了頭自己師父這幅樣子實在是…太像地道戰裡面的漢了以前的氣節風骨呢陸歡又謙虛了半天老廚師長這才有些羞答答的道:“陸老闆我以前師父給我留下一本菜譜裡面有一道雪夜無痕我一直做不對味知道陸老闆在這方面很有研究您能幫我看一下嗎”這句話一出大家更是驚訝這做了幾十年菜的老廚師長竟然和陸歡請教怎麼做菜“拿來我看看”陸歡沒有任何猶豫很隨意的道同時夾起了一塊去醇紅燒這道菜經過中藥的特殊浸泡不光更加入味膽固醇還有脂肪的含量還特別低可以說是三高人群都可以隨便吃裡面的大肥陸歡準備以後放在內科還有神經外科病房裡面推廣一下只要他們信服那些吃慣了山珍海味卻因為身體原因不得不吃素的大老闆們沒有不喜歡這道菜的道理陸歡做的菜譜裡面不少這類把大油大膩食物去除副作用的菜譜經過處理之後成本上升沒有多少但是適合人群卻是大大擴張就是因為這一點菜貴上一倍他覺得都可以引足夠多的客源吃飽到吃好的年代已經走上了成馬上就是應該吃得健康的時代陸歡的未來餐廳就和名字一樣是走在了時代的前沿一邊放心大膽的吃著陸歡一邊去看老廚師長送上的那頁菜譜看著拿到雪夜無痕不由也皺起了眉頭陷入了沉思崔幕遮不懂做菜這些事情看到陸歡沉默以為老廚師長是在難為陸歡不由有些不滿的停下了筷子尋思著陸歡一會承認不會如何替他圓場才能導致不減這位大老闆的威信在他看來陸歡答應的太輕鬆了等於算是授人以柄作為一個醫生他可以隨便拒絕一個廚師關於廚藝的挑戰這是不會有人覺得的奇怪的事情廚房裡面老廚師長那些徒弟幸災樂禍看著陸歡他剛剛說看看的樣子讓他們覺得很不自己師父也許只是客氣這個陸歡卻是大刺刺的直接說看看就這個也活該他解決不了在這裡出這個人不管旁邊人是什麼神態老廚師長一直緊張的看著陸歡很是期待的分析著他臉上的神變化一點也不知道時間的逝看過陸歡寫的那些菜譜那些小徒弟們體會不到他這個做師傅的卻完全可以看得出裡面貌似簡單的步驟花了多少心思尤其是重要藥方的保密還有疑惑措施不是對食材特還有藥到了極致的人不可能寫出這樣的菜譜他師父傳下來的這道雪夜無痕已經困擾了他幾十年現在終於找到一個可能比自己在廚藝上更有造詣的人自然不肯錯過請教的機會陸歡沉默了約有五分鐘忽然抬起頭來有些為難的看著老廚師長“不行嗎”老廚師長緊張的問道“我能做出來但是好像你差一點”陸歡夾起了一道最簡單的醋溜土豆絲這道簡單的菜卻是很考驗刀工和火候所以能看出很多的東西“小子你怎麼說話呢你知道和你說話的是誰嗎”一個膀大圓的中年廚師頓時急了橫眉立目的就要上去陸歡旁邊有這個衝動的人看似不少但是全都被旁邊的人攔住了這些都是老廚師長的徒弟“老大不要對著陸老闆大喊大叫”老廚師長臉一沉“師父這傢伙他看不起人…”中年廚師委屈的道老廚師長哼道:“不行就是不行怎麼能叫看不起人你給我滾下去反省”一為師終生為父中年廚師雖然早就夠了自立門戶的標準也曾經在不少大飯店當過廚師長但是對於自己師父的命令雖然委屈卻也只能灰溜溜的過去陸歡饒有興致的看著這些廚師之間的爭執看來這小小的廚房裡面也和江湖一樣有著立場不同的衝突剛剛眾人的反應就能看出來很多的東西見老廚師長等著他的話陸歡微笑著解釋道:“這菜以石斑魚為主要求去掉石斑魚本身上的斑點做到晶瑩剔透的雪白一片取出上面的黑點而不能出裡面的魚要求的不是材料配比而是刀功”老廚師長點點頭:“我想到了不過怎麼體現還沒有請教”陸歡道:“你看這句刀拍魚身以備好藥汁浸泡藥汁的配備你有畢竟這是你師父留下來的但是這句刀拍魚身恐怕一般人沒有理解”陸歡回頭問道:“廚房裡面有石斑魚嗎”
“有的有的”老廚師長連忙道“那些藥汁我也有配好的不怕您笑話我這幾天覺得自己的水平又有進步著實嘗試了幾次只不過全都以失敗告終”
“我明白了我已經找到了問題所在”陸歡在老廚師長的帶領下到了廚房小徒弟處理好了一條石斑魚放到了案板上“配製的這種藥汁是為了洗淨析出魚皮上素用的不過魚皮甚厚藥汁不能直接滲透而久放的話會導致魚鮮味迅速下降所以你師父很聰明的選擇了刀拍魚身的方法”陸歡聞了一下那藥汁就知道自己確實是自己猜想的那個樣子繼道“他不是希望用刀刷藥汁而是以巧勁拍打魚身以震動使魚皮上的素細胞出現裂痕這才能用藥汁進行清洗這個力度他是本能的只不過你們這些徒弟看著菜譜卻是難以體會”陸歡說著用刀背開始輕拍魚身他不用眼看而是側著頭用耳朵去聽一點一點控制著拍打的力度他的手法也很怪一拍之後用刀側一碾這才迅速嘆氣好像手裡不是鋼鐵而是一個橡膠的彈力球一樣處理之後他刷上藥汁然後過水去衝笑道:“時間倉促加上是第一次做所以一開始那部分沒有處理好不過正好能可以看到這個雪夜無痕的效果”陸歡一甩魚身上的水把處理過的魚放到了案板上頓時引了所有人的目光