第163章分蛋①

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堅持更新，希望大家投票推薦支持。…“除了海綿打法是一種全蛋打法外，其他三種打法都是分蛋打法，也就是說，首先要進行的步驟就是講雞蛋分成蛋清和蛋黃兩部分，然後再進行分別的加工攪拌。戚風打法就是先分蛋，然後在蛋清當中放進白糖打勻。蛋黃則加其他態材料，比如說體油，比如說拉油等等進行攪拌，然後再用麵粉和蛋黃攪拌體混合，形成的麵糰再和蛋清攪拌體混合，就叫做戚風打法了。”錢詩無比耐心的為彭白講解道。

彭白用力的點頭，他終於聽明白了，說白了，就是混合混合再混合，三步混合就行了。

錢詩看到彭白聽明白了，繼續將剩下的三種打法教給了彭白。

海綿打法就是全蛋打法，將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈白且勾起沫約兩秒才滴下，這時再加入其他態材料及粉類拌和。

法式海綿打法則是一種分蛋打法，將蛋白加二分之一讓打發，再將蛋黃加二分之一讓打法至白，兩者拌和後再加入其他粉類材料及態材料拌和。

天使蛋糕法則是蛋白加塔塔粉打發炮，再粉刺加入二分之一糖攪拌至溼發泡（不可攪至乾），麵粉加二分之一糖過篩後加入拌和至收即可。

錢詩和彭白一人一鬼，一個是用心的教導，一個是用心的學習，加上這個廚房當中器具和材料非常的齊全，錢詩終於見識到什麼叫天才一般的領悟能力了，只要錢詩將理論聯繫進實際當中，只需要最多兩遍，彭白就能分毫不差的掌握其中的要點，並且能夠獨立完成。

當然，想用一晚上的時間就稱為蛋糕大師是絕對不可能的事情，彭白用一晚上的時間學習了烘培的基礎用於和做法，不要小看這種完全基礎的基礎，單是製作西點的器具就多達四十種，而基礎用語更是多達四十四種，如果換成是一般的人，想要系統的進行學習，而且沒有彭白的領悟能力，掌握這些知識要點並且能夠練的使用出來可不是什麼簡單的事情，沒有兩個星期的時間是不用考慮了，其中最重要的是，很少有錢詩這樣本身就是西點製作大師，並且有如此齊全，可以和教科書相比的器具和材料了。

“啊！一夜了，我好睏哦！胖子，你也早點休息吧！白天應該還有更為重要的事情等著你去做吧？”錢詩打了一個哈欠對彭白說道，然後不等彭白說什麼，直接消失在空氣中。

彭白看著亂成一團的廚房，再看看牆上時針已經指到了七點的鐘表，很有一種哭的衝動，這麼大的爛攤子都要自己收拾，還有就是，自己整整一夜沒有睡“早點休息”？開玩笑吧！現在都七點了，還休息個啊！

彭白開始羨慕起鬼來，就像是劉風或者是錢詩一樣，想要睡覺的時候，什麼都不用管，可是自己是人啊！而且在薛家還算是一個拿著兩萬快高薪的保鏢啊！他怎麼可能和鬼一樣想睡就睡啊！

“哇！老大你做了一晚上的蛋糕？有什麼成品嗎？”就在彭白鬱悶的時候，薛靈冰出現在廚房門口，薛靈冰看著雜亂的廚房，吃驚的問道。

“嘿嘿！解決問題的人出現了。”彭白心中暗道。

“靈冰啊！你可是不知道啊！我為了能夠儘快研究出草莓慕斯的訣竅，可是整整一晚上都沒有休息啊！現在我累得眼睛都睜不開了。”彭白直接開始向薛靈冰訴苦道。

“老大，你對我實在太好了，我真的不知道應該怎麼你才好。”薛靈冰看著雜亂的廚房，再看看彭白通紅的雙眼（通紅的雙眼是被芥末粉生生辣出來的，彭白經常熬夜，都習慣了，眼睛怎麼可能因為熬夜而變紅呢！），動的說道。

“靈冰，你幫我收拾一下，我上去睡一會，好嗎？今天我還要繼續工作呢！我算一下啊！要是按照昨天的行程安排，我還能睡三個小時左右。”彭白裝成非常可憐的樣子對薛靈冰說道，然後就想離開。

薛靈冰拉住彭白笑道:“老大，這個廚房呢！自然有工人去收拾，今天雪兒要去排練演唱會的事情，大概是八點就要出發，也就是說…”薛靈冰看看手腕上十幾萬塊的腕錶繼續說道:“老大你最多也就是還有不到四十分鐘的休媳間，想必你昨天就已經知道了餓肚子是多麼難受的事情了，這早飯最少需要十分鐘吧！剩下半個小時睡不睡就沒有什麼區別了，還有哦！老大你昨天應該受到了盒飯的難以下嚥吧！既然如此，為什麼不親手做一個蛋糕帶上當中午飯或者是當甜點呢？”彭白吃驚的看著薛靈冰，昨天的薛靈冰還和一個心智未開的兒童一樣，現在卻識破了自己的計謀，而且反用自己的話給自己設置了一個全套，天啊！難道說解開了心結的薛靈冰就會從白痴變成天才了？

“還有哦！老大，你也知道，你現在是保鏢的身份哦！和那些工人是沒有太大的區別了，當然，你是我老大，這個是不會改變的事實，可是那些工人可不會這麼看哦！他們每天的工作都是非常辛苦的，要是因為你亂了廚房，他們才不會給你收拾呢！所以哦！你現在做個蛋糕，我在邊上幫忙，或者乾脆你教我怎麼製作，然後呢！那些工人也就不會有什麼話可說了，這樣不就是一舉多得嗎？”薛靈冰將彭白拉回到廚房之中，然後一邊走一邊笑著對彭白說道。

彭白這下子徹底被薛靈冰給打敗了，彭白怎麼也沒有想到，自己竟然會給自己了一個超級陷阱，然後再讓別人將自己踢下去，這個叫什麼來著？自掘墳墓？看來還真的非常適用於現在這個情況。

彭白還能說什麼？這個薛靈冰明擺著讓自己教他做西點了，而且是威利誘加上道理一堆，自己就是想要推辭都沒有任何機會了。

“好吧！我指導，你來做好了。”彭白眼睛一轉，裝作非常無奈的說道。

“好的。”薛靈冰只要是聽到和西點有關係的話題就立刻就變得神熠熠。

彭白哪裡知道蛋糕是怎麼做啊！他本連做饅頭的麵粉是否要經過發酵，包子餡應該放多少鹽都不明白，又怎麼去教人家做蛋糕啊！

“首先是麵粉的選擇，高筋麵粉可以作為增加粘度的凝固麵粉使用，主要選擇的麵粉是低筋麵粉。”彭白說道，這些話是昨天晚上錢詩教導他的，現在彭白是現學現賣，反正要是比理論知識，彭白自信薛靈冰是絕對比不過自己的。

薛靈冰點點頭，這種方法他每次做蛋糕都會使用。

“蛋黃加細砂糖，用攪拌器攪拌成黃。”彭白繼續說道。

“加入拉油、鮮、香草、朗姆酒拌勻。”

“將蛋白加鹽打起泡，九十克的細砂糖分成兩次加入，打至乾發泡。”彭白繼續用昨天晚上學習來的基礎進行指揮。

薛靈冰做到將朗姆酒倒入蛋黃中就已經不知道現在做的是什麼了，因為薛靈冰從前做的蛋糕可是一點酒都沒有放過的，不過薛靈冰看到彭白自信的樣子，也不發出疑問，反正現在是彭白指揮，他進行製作。

“蛋白糖打發至拉起呈堅狀，將蛋白糖分兩次倒入麵糊中拌勻…”彭白昨天晚上所學的也只有這麼多而已，剩下的就是彭白進行即興發揮了。

“加入可可粉和熱水調勻，加入少許白麵糊拌勻。”彭白想起他以前看過的糕點書當中對大理石蛋糕的製作方法，回想起剛才製作的方法，彭白繼續說道，因為之前進行的步驟完全就是大理石蛋糕的製作步驟啊！

“把可可麵糊倒在白麵糊上，用颳倒輕拌兩下，然後倒入蛋糕模內…”

“用筷子畫圈同時輕敲蛋糕模，ok！放進烤箱裡面烤就好了。”彭白長噓了一口氣，這個蛋糕說起來是非常簡單的，但是要是真的製作起來，可不像說得這麼容易，要知道，這其中複雜的製作方法，還有打蛋的手法都是隻有蛋糕師才會使用的，彭白這個剛入門的蛋糕學徒本就沒有可能和薛靈冰那樣練的進行作，不過彭白擁有薛靈冰沒有的知識，這就足夠彭白充當師父，而薛靈冰充當徒弟了。

烘烤時間到，薛靈冰和彭白同樣一臉期待的打開了烤箱的門，然後薛靈冰戴上厚厚的隔熱手套，將蛋糕模從烤箱當中拿了出來。