第249章

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  馬匹強壯，一路官道，這次直接先去的陝省。

  正是不少食材都上市的時候，四人運氣好，路過一個小鎮時，有個大户在擺水席。

  沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子，那門口的人都傻了。

  這是哪邊的親戚啊，怎麼來外頭給路人吃的水席了。

  趕緊請進門，和一桌四人的桌拼了一下。

  正好一桌子都不是和主家多悉的，聊着聊着竟也能絡起來。

  之前帶路的那個管事，瞧見了，心道，果然是少夫人家的親朋，還好自己有眼力勁。

  對比外面的水席，內部府邸裏擺桌的都是九品十三花。

  洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、汁軲轆。

  都是用碗裝的。

  不過巴説這碗菜不錯的時候，旁邊的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜，碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。”

  九品十三花也被民間戲稱為水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名，後水席基本為上一道吃一道，吃完一桌下一桌。

  外行吃味道，內行吃門道。

  沈常念慢慢品鑑這席面，手邊這道菜，豬耳為原料，將其平面片開，可見水磨石般花紋路，雖在沈常念做過的菜中，這道菜算得上用料普通，但刀工略者，便難以成菜。

  他腦中迅速把這道菜加工了一遍，豬耳片薄、切細，成菜細如髮，蓬鬆透明，脆光滑，香酸口，風味獨特，才可令食客稱奇，行家叫絕，但在普通婚宴中算得中等了吧。

  十三花中，白被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現出半透明的澤，蘸料失了，這讓沈常念第二次覺得廚子刀工不錯，但是烹飪跟不上。

  遠一點的油炸豆腐絲，豆腐本身不是用滷水點的，而是用漿點的豆腐，質地細密，輕易不散，切薄片都可以油炸不碎，這和之前和封霆外出，在阮幺妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。

  核心位置是鯰魚。

  黃河水在這陝城境內平穩緩慢，這給魚類等水產提供了良好棲息環境，故水產資源十分豐富，西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、質細。

  據身邊的“真”客人小哥説，將黃河鯉魚切片生食，食用時鯉魚魚鰓還在動，魚還活着，這樣的技法屢見不鮮，只是婚宴不好這麼整。

  沈常念就打算回了客棧，買幾條新鮮的來練練手。

  魚生啊，師傅提過，沈常念不大喜好生食便沒特意鑽研，師傅説過琉球、高麗多次派遣“遣唐使”來長安學習文化、宗教、藝術等多種知識，也將陝菜的製作技藝帶回國內。

  後輻到倭國，國。

  膾炙人口這個成語，膾就是用湛刀工切細的，炙為烤的，兩個來學習的國度，一個用膾發展出以新鮮食材配合完美刀工獨樹一幟的料理，一個用炙發展處燒烤帶醬風味獨特的料理。

  也就是一個喜好生食、冷食，一個喜好炙烤、醬湯或者醬湯各種燉。

  受地域限制和食材稀缺，以及人才的一個限制，他們是沒辦法傳承出各大菜系成千上萬道菜的，川渝的泡菜種類，東北的醬料種類，估摸着就是他們的國宴級別了。

  以為巴吃得多，沈常念比較擅長打道，就去了後廚，不多時端出來人家備用的菜，這才讓一桌兩個大飯缸吃飽。

  離開酒席後，好些人還在討論，這幾個是誰家的後生，那麼壯實，也沒見和哪個女眷打招呼啊。

  完全不清楚，這四個人就是十兩銀子混進來吃席的。

  走出去老遠了，沈常念莫名笑起來，巴跟着傻笑。

  哈哈哈，哈哈哈哈。

  “真好玩，下次還去。”

  沈常念次果真做了魚生，但是吧，除了阿斯爾，其他三人同時都表現出來，吃不慣。

  於是燉了幾條大魚，貼了一圈玉米餅子，復刻了昨天的豬耳朵，解決了一頓飯。

  他們在這個小鎮沒有待多久，因為一路上吃的菜，好像基本都是燴菜和羊，這裏和蒙郡的口味竟然還像的。

  一路上，四人還自己打獵烤，要是打到鹿了，心照不宣吃完散夥，明再會。

  路過一個村子，沒吃完的分人家一點，倒是吃到了一個比較驚豔的農家菜，他們叫夾板。

  切成塊加生薑和葱段剁成末，土豆也剁碎加到餡內，加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻，雞蛋攤成餅後，混合澱粉，把內餡鋪平，加蓋雞蛋餅，灑粉，切開成菱形，下鍋油炸。

  剛出鍋了一碗，人家就給客人送出來嚐嚐。

  確實很好吃，有點丸子的意思，但又自帶一股風味。

  後來上桌就不是炸的了，人家炸好是用來燴菜的，沈常念吃着覺得不如之前炸好的那一碗，估計後來他們做新的夾板，就是菜比多了，這個東西多點菜好吃呢。

  所以再出發的時候，沈常念炸了一鍋多的夾板，多出來的餡就做丸子。

  成品太多，留了一部分給借宿的這家孩子。

  後來他們吃了五天才捨得吃完。

  第2章吃西北

  自打出了北境開始到現在經過的幾個地方，好吃的基本都是麪食和牛羊。