分卷閲讀396

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就看他們平時有沒有回去好好練習了。

外門弟子這邊是純粹摻和進來湊熱鬧的。

估計主動請纓是為了壯大“催更”聲勢。

給他們準備的考題也很簡單。

乾煸四季豆。

炒素菜一直是比較講究火候的。

但是四季豆特就是，他生的和的狀態區別很大。

一個是翠綠筆飽滿的小水靈，一個是皺皺巴巴的如同老頭兒的皺紋。

只要你發現它皺了，那就算好了。

而且更絕妙的是，普通葉綠菜你要是過頭了，就會爛得難以入口。

但是四季豆卻很堅，你煮得稍微過頭一天，口別有韌勁。

先是四成油温低温滑炒一下。

然後留點底油，蒜末葱白乾辣椒爆香。

鹽、生、豆瓣醬、料酒加下去。

和四季豆一起翻炒兩分鐘就行了。

鹹香微辣，脆有韌勁。

步驟少，調料簡單，容錯區間大。

作為外門弟子區的考試做合適不過了。

內門弟子和親傳弟子考題是同一道菜。

彭弈北本來是想分開考的。

還是鄒牧把考題變成了一個。

誠然，可斌白、安寧、戈一、金燦燦他們的天賦是最出眾，但是他的親傳弟子中還有因緣際會拜師的。比如廣文和和宋。

這就存在着一種不明的嫉妒。認為他們只是運氣好。趕上了彭廚需要宣傳的時候。

所以這次考試是個機會。

雙方比同一個項目。

公開公正。

他們的比賽題目是……東坡墨魚。

是的，又是你，東坡大大。

這道菜有名糖醋東坡墨魚，是地地道道的四川菜。

不過這道菜的由來應該不是東坡大大欽點改良，而是當地蹭了熱度。

什麼墨魚吃了小時候蘇東坡洗硯的水，潛移默，化龍騰飛而去。

現在那兒還是個旅遊景點呢。

唉，想來蘇大大絕對不會介意當地人蹭他熱度的。

因為，這道菜真的好吃啊。

對於吃貨來説，沒有什麼比一頓吃的更好解決的事情了。

處理好的墨魚打上花刀。

對於這個世界的人來説，刀工一向是地獄級的難度。

尤其是這種，切一半不能斷這樣的作。

饒是高級場也出了一大堆事故。

旁邊的墨魚食材急速消耗中。

目前為止，刀功最佳的是……和宋。

不愧是練過文思豆腐的。

她已經處理好了好幾塊墨魚（預防後面翻車，多切了幾塊）。

加入料酒、鹽，抓勻醃製。

豆瓣醬剁碎放在一旁備用。

鍋中水燒熱把墨魚汆湯片刻取出，加入少許生抓勻後，灑上澱粉裹雲。

花刀是難倒不少人。可畢竟是高級場，以廚師為未來人生目標的。

彭弈北教過的每道菜他們都是回去刻苦過的。

除了個別實在苦這個的還在努力，絕大部分人都已經進行到了油鍋階段了。

墨魚小心的裝入漏勺中，輕輕的推入六成的油温中炸。

待刀口翻起定形，炸至金黃撈出轉盤。

擺盤很重要。

前面花刀捲起的墨魚身體以及後面的墨魚觸鬚要擺得像是鳳凰展翅，尾羽飛揚的模樣。

總結下來就是兩個字——好看。

緊接着就是醬汁了。

熱鍋冷油，放入蒜末薑末紅椒末煸香。

倒入少許清水，陳醋，切好的豆瓣醬。攪勻後加入鹽、白糖、生、老煮沸。