分卷閲讀367

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“我記得你爺爺有一道菜很有名是……那個落楓花煎鴨？”這道菜所用的調料和那個落楓花一點關係也沒有。

會叫這個名字。

只是因為戈一最喜歡的花就是落楓花。

“鴨會煎嗎？”

“我會，我會，我會！”戈一一臉興奮的表示，他學得第一道菜就是這個。

彭弈北立刻去冰箱裏拿出了醃製了4個小時兩大塊鴨。

“這是……”

“特質黑胡椒鴨，醬汁我稍後教你。你先煎一個看看。”自己悉的拿手菜，戈一的勁兒一下子就上來了。

動作嫺，火候恰當。

先煎鴨皮，然後適當的翻面。

每一個步驟都恰當好處。

“對，等到這裏就可以了，兩面有點微黃的時候。”

“據我的經驗，還應該再煎一會兒。”雖然疑惑，但是戈一很聽話的把鴨拿出來，放在旁邊的已經鋪上烘焙紙的烤盤上。

“160度，15分鐘。”

“煎完後再烤一下會更好吃？”

“烤會讓汁水迴收縮，油脂更加緊密的包裹類，也會讓上面的醬料更加入味。還會減少煎帶來的油膩。光是烤過後的香味，你就不會拒絕這多一個步驟。”很顯然，和生菜的火候有區別的是。

煎鴨是戈一從小訓練的。

什麼時候停下進烤盤，他壓不用練習。

“這道菜口味是鹹甜微辣，我來教你醬汁。”把鍋燒熱放油。

蒜蓉辣椒末黑胡椒進去煸炒。

“香味出來後加入生，料酒……可以少許加點水，再加入蠔油，糖、鹽。”褐的醬汁被鏟子不停的攪拌。

然後又加入了一樣戈一沒想到的東西。

“黃油？”

“是的，然後勾一點芡，加一點老，就能盛出來，冷卻。冷卻好以後再加點黑胡椒粉進去，就是醃製鴨的醬料了。”醬料就這麼複雜。

然後要醃製四個小時。

煎鴨就是自己從小學的本事。

最後還多了一個前所未有的步驟——烤。

嘆彭廚不愧是彭廚。

醬料雖然複雜了點。

但是醬料的配比合格是有一定區間範圍的。