第一百一十七章吊酒三
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所以,平窯村的人們,就據艾蒿燥熱的特
,從而選用它來踩曲。
踩曲的原料是用麥子,把麥子用磨子推成麥面,然後加温水和酒,和到麥面可以粘連在一起,就可以踩了。
説起踩曲,其實這分為大麴和小曲兩種形式。
大麴的做工要細點,首先用一個長約四十釐米,寬約二十釐米,高約十釐米的模子,把和好的酒麴放在模子裏,使勁壓結實,倒出來之後酒麴不散,就可以了。
然後在地上先墊一層厚厚的蒿子,把踩好的酒麴,整整齊齊的放在上面,然後一層曲,一層蒿子,最後面上也要用蒿子蓋上,放上石頭什麼的,把四周壓結實,等個大半個月,就可以了。
小曲的原料和大麴一樣,唯一不同的是,小曲的做法要簡單暴一些。就是把和好的曲,直接裝到一個麻袋裏,然後踩平就可以了。
但是還有一點要注意,就是踩小曲的時候,一袋子曲料不要裝太多,太多了的話,外面爛了,裏面的火還沒有升起來,這個曲就失敗了。
要想吊好酒,自然要踩好曲,所以這一步,是重中之重。
因為不管是大麴還是小曲,都要壓結實,所以人們一般會用腳來踩,所以,踩曲的名字就是這麼來的。
曲壓得好,關鍵是看火力夠不夠。所謂火力,就是看在艾蒿,温水和酒的發酵下,能產生多少熱量,熱量越高,到時候酒的度數也就越高。
接下來,就是要把踩好的曲,一塊一塊的搬出來曬了。
經過大半個月的發酵,每一塊酒麴上,都混合着酒味,麥子味,還有艾蒿味,各種不同的味道織在一起,卻奇異的和諧而融洽,缺一不可,十分的醉人。
曬得時候,太陽一定要大,然後一定要曬乾,儲存的時候,不能受一點。
不管你當時的曲,踩的有多麼成功,要是曬乾之後,受長黴了,前面所做的一切都是白搭。
酒麴做好之後,就是剩等甘蔗成了。
等家裏要砍甘蔗的時候,前面踩的曲就要派上用場了。
這個時候就是把曲和各種糧食摻雜在一起,稱為搭酒酵子。
用搭,是因為要摻雜其他的糧食,一般都是用爛玉米,而且是越爛約好。
把爛苞谷推成苞谷面,煮成不幹不稀的糊糊狀,然後就着滾燙的温度,把曲倒在裏面拌勻,之後放到木缸裏面裝着,這道工序就算是完成了。
這時候,你會發現一個特別神奇的事兒,一兩天之後,雖然木缸沒有温度,但是酒酵子卻都在冒泡泡,而且還會煮的咕咚咕咚響。這就説明,酒酵子在發酵了。
接下來,甘蔗剁碎之後,把搭好的酒酵子倒在甘蔗裏和勻,再提前挖一個兩米多深的大坑,用麥草,苞殼兒之類的墊在底下,上面用苞杆子一隔,埋個半個多月就可以吊酒了。
要吊酒,首先要糊酒樽子,意思和打一口灶是一樣的,不過就是這個灶要大很多而已。
下面和土灶是一樣的形勢,不過,架在灶上的那口鍋,一般要直徑60—70釐米,這個被稱為底鍋。
底鍋的上面,放的是一個厚實的,和底鍋鍋口一樣大小的草墊子,草墊子的上面,又是一個像呼啦圈一樣,老碗的草圈兒。
草圈的上面,架的就是一個直徑和底鍋一樣,高約一米五左右的空心圓柱,這個就是被稱為酒樽子。
下面的都組合好了之後,就把底鍋到酒樽子之間的地方,全部都用厚厚的泥巴給糊起來。
到這裏,要吊酒的地方基本上就算全了。
不過,看到古人吊酒打的這個灶,慕貞覺得無語的,你燒酒都曉得給這種灶留個煙衝,為啥做飯的灶就想不到呢?
每次做飯,人被燻得淚眼汪汪的不説,那做飯的屋,比小黑屋還黑,整個就像刷了一層黑漆似得。
最後一步,也就是莊稼人都盼望的一刻—吊酒。
底鍋添滿水,把酒樽子裏一層層的添上酒糟子。酒樽子的側面,大概在上方的四分之一處,有一個酒盅大小的圓孔,這個地方是裝酒溜子,也就是出酒的地方。
把酒糟子上到和酒溜子平齊的時候,就架上天鍋。
天鍋一般有底鍋的兩個大,架上之後,把裏面裝滿水,然後就等出酒了。
和慕貞前世聽説過的,自制的什麼高粱酒,玉米酒不同。這種甘蔗酒,經過甘蔗和酒酵子發酵,利用蒸餾的方法,提煉出來的白酒顏清澈,喝在嘴裏也沒有苦澀的
覺。
而且,因為艾蒿的作用,這種酒很多老年人還會加入其他的草藥,用來治風濕,效果也是不錯的。
農家漢子,一年四季都是幹體力活,總會乏的,這個時候,咂一口自家釀的白酒,提神又解乏。
慕貞聽着墨效才講述的製作過程,只覺的莊稼人真不容易,就是燒個酒,就要忙碌大半年。
再加上其他的作物,難怪説農家少閒月,五月人備忙呢。慕貞第一次對這落手的生產力,又了深刻的認識。
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