076中華樓實習上
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四宮小次郎不認為自己和幸平創真是合得來的,這個時候沒好氣的説道:“他今天也是運氣好,本來我是不想接受實習生的,都是遠月那邊的意思,若是後面他的表現不能讓我的滿意的話,我會直接將他趕走的!”
“哦。”田中秋不認為幸平創真能那麼容易就被趕走,而且眼前的這個四宮小次郎和幸平創真也是人了,想到這裏,田中秋就説道:“對了,田所惠也在我這裏實習,目前正在洗盤子,四宮前輩要不要見見這位學妹,你們應該是認識的吧?在住宿修習的時候。”四宮小次郎有些不自然,上次在住宿修習的時候,雖然是勝了對方,但是也可以説是輸了,而且還是輸給了一個慢子,被對方教育了…,這讓四宮小次郎很沒有面子。
“哈哈哈!我們是來吃飯的,就不打擾你們工作了,我可是很期待貝仙女的料理的。”堂島銀經常扮演着活躍氣氛的角,在這個時候也是笑哈哈的將氣氛給緩和了下來。
田中秋也沒有繼續下去的意思,對着眾人點了點頭,説道:“那我也下去準備了,這幾天的菜品會比以前要好一點的。”在田中秋離開之後,堂島銀的助手也是看着餐廳內其餘滿座的位置説道:“這裏的客人都是提前預約的,雖然人數不少,不過一天只有這麼兩批人,收入應該不高才對。”
“這你就錯了,這裏的客人雖然不多,菜品的價格也和高檔酒店差不多,不過維護的費用很低,所以總體的收入並不低。而且,這家店的老闆和廚師們對於收入的事情都不是那麼的在意,有時候有客人也不會接的。”堂島銀也是對這家店鋪有了一些瞭解,這次就是專門過來的。
四宮小次郎也是對着自己的幾個員工説道:“今天這頓飯就從你們的獎金里扣好了,能夠品嚐到頂級料理的機會可不常見。”四宮小次郎原本是在法國那邊開店的,而這次是到本東京進行分店的開張工作,而這桌的三個人都是他的手下,另外一個幸平創真就是實習生了。
幸平創真和其餘三人不一樣,他是實習生,沒有什麼獎金的,所以在這個時候更關注的料理的事情,就説道:“頂級料理?比四宮前輩還要厲害嗎?”這個問題讓四宮小次郎有些不知道如何回答了,只能是含糊的説道:“吃了你就知道了。”其實四宮小次郎也沒有吃過,只是聽別人説的,聽別人説,這個地方的主廚是站在金字塔頂端的那一小批人。
堂島銀這次是和助手一起過來的,也是想見識一下對方和自己差距。
在料理界中,對於一些成名的廚師都是很清楚的。
一個成名的廚師,擁有的絕對是大多數人的讚譽,而阿貝從很早之前就成名了,她的料理讓人找不到任何缺點,而且無法被複制,在同樣的烹飪手段下,阿貝能做出最大限度的美食。
雖然因為成名的關係,阿貝也接受了一些人的挑戰,也輸了,但是名聲並沒有失敗而降低,反而是勝利者有些自愧不如,很多在料理上戰勝阿貝的廚師都認為阿貝要比自己更厲害,或者能成長為比自己更厲害的廚師。
中華樓的料理使用的都是一般的食材,很少使用高級的食材,其實也不是為了省錢,而是不想太麻煩。
使用能夠使用的食材,做出能夠做出的最好的美食,這就是阿貝的料理特。
田中秋在進入廚房之後,看着正在切菜的阿貝,就説道:“阿貝,今天就別管什麼顧客了,做出你想做的料理就好。”阿貝愣了一下,隨後出了微笑,説道:“那好,就從下一份料理開始好了,你要不要也來做幾道菜?我覺你要是在廚房裏做點事情的話,我做菜的時候反而會更專心。”聽到阿貝的話後,田中秋也很痛快的答應了下來,“那我就來一份西紅柿炒飯作為等下的午餐好了。”田中秋做的飯當然是給自己吃的了,倒不是不能吃阿貝的料理,而是田中秋做的飯也比不上阿貝的,別人也不願意吃,那就只能是自己吃了。
一旁的田所惠在刷盤子的時候也看着正在忙碌的阿貝師傅,而廚房中的很多人都是在關注着阿貝。
在田中秋示意自己好好做菜之後,阿貝就開始好好做菜了。
噔!噔!噔!噔!噔!噔!
菜刀和菜板之間快速的碰撞着,而在田所惠目瞪口呆的注視下,被切開的蔬菜就像是長了翅膀一樣,排着整齊的隊伍飛向了一旁的盤子中。
在將手中的蔬菜切好之後,阿貝的將這盤已經自動拼裝完畢的拼盤放在了一邊,然後架起了鐵鍋,用鐵勺在旁邊的油盆中舀了一勺開始熱鍋,而緊接着就是一盤已經被準備好的麪條被倒在了鍋中。
阿貝首先做的並不是天地五行盤,而是中華樓這陣子最常做的麻婆豆腐,而這次做的依舊是【豆腐三重奏】。
而在製作豆腐三重奏的時候,阿貝使用的都是兩口鍋!這次也不例外!
“每一次看到阿貝師傅使用雙鍋的樣子,我都是覺很敬佩的!”廚房內的其餘人都不説話,而和田所惠一起洗碗的一名打雜的,這個時候也給新來的田所惠發表了自己的看法。
“不要説話!”阿貝很不高興的説了一句,其實她很不喜歡使用雙鍋的,這樣會讓別人覺得自己是個力氣很大的女人,這樣影響真的很不好的…
洗碗的立刻就閉嘴了,也怕自己説話的時候會影響到阿貝師傅的發揮。
洗盤子的田所惠看着兩手分別將兩口鐵鍋中的麪條和豆腐進行翻炒的阿貝師傅,覺一種深深的震撼,這種事情自己肯定是做不到的,光是揮舞起一口鍋就很費勁了,更不要説在將豆腐揚起來的時候,還不損傷那些豆腐了。
真的是好厲害啊!田所惠只能是在心中發出了讚歎,同時也是覺自己是學不來這種技術的。
不過要是分開炒的話,應該不會影響料理的味道吧?
田所惠一邊洗着盤子,一邊想着阿貝師傅的料理,準備學下來這道料理。
在使用雙鍋的時候,豆腐三重奏就已經完成的差不多了,所以在田所惠沒看多久後,這道料理就已經是完成了。
阿貝在將豆腐三重奏完成並讓一旁的服務員將盤子端走後,就開始將一旁助手準備好的食材取過來,開始製作【天地五行盤】。
在準備的時候,阿貝也空看了一眼田中秋那邊,發現田中秋已經做好了飯,正在一邊吃飯。
田中秋是這裏的老闆,他在那裏吃飯也沒有會干預,而阿貝看着吃飯的田中秋,也微笑着開始了自己的料理。
【天地五行盤】是阿貝以祭祀的理念想出來的一道菜品,而且也按照平時祭祀的理念來將這道菜品歸在了冷菜分類中。
既然是祭祀的東西,那麼自然是先祭祀給上蒼的,等放置一會後才能給人吃。
就像每逢初一十五的時候,擺放在神像前的貢品一樣,通常都是在轉天才能吃,也多數都是進入了饞嘴的小孩子腹中。
在五畜的選擇上,阿貝選擇了牛、羊、雞、鴨、鵝,原本是想用馬和狗代替鵝和鴨的,不過中華樓沒有馬和狗,因此只能是用替代品了。
將五種都切成片,而且並不是那種薄片,而是一整條一整條的,在切好之後就分別防止在一邊,防止被混。
五穀並不是直接拿來吃的,在這道料理中,阿貝用五穀來作為調料。
穀物用來作為調料,而切好的片會被均勻的擺放在盤子中,不過並不是現在做,現在要做的是用五種果類釀製的濃稠果汁將盤子的底部裝滿。
用五穀和果醬來調和類本身的味道,而五行的理念就是在這之中,以輪迴替的五行來代表着各種味道。
酸、甘、苦、辛、鹹,五種味道的類和能夠調和並且將五種味道引發出來的果汁。
五穀作為調料,不但能夠增強菜類的口,還能將穀物中的營養融入下面的類之中。
這道料理也可以説是藥膳,考驗的就是對於人體還有料理的瞭解,還有的就是一些傳統的知識了。
利用谷、菜、果、畜中的五種味,各分別先入不同的臟腑而發揮補益作用,以及五臟有病各有宜忌之味,這些都是藥療和膳療的基本理論原則,【天地五行盤】就是將藥理和廚藝調和起來,將料理的美味以【神道】的方式展現出來。
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