洛陽水席

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

談起中國的飲食文化，人們多是想起魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系。今天我要介紹菜系雖然在名氣上難與八大菜系相媲美，但它集南北風味於一體，兼收幷蓄，獨樹一幟。它就是——洛陽水席。

所謂“水席”有兩個含義:一、熱菜皆有湯；二、熱菜一道一道的上，像水一樣。有因其產生於洛陽地區故稱“洛陽水席”洛陽水席與享譽海內外的洛陽牡丹、龍門石窟被合稱“洛陽三絕”洛陽水席，有三大特:一、有葷有素，選料廣泛；二、有湯有水，味道多樣，南甜北鹹均有；三、上菜順序規定嚴格，搭配合理。

洛陽水席，全席24道菜。由8個涼菜和16道熱菜組成。8個涼菜，要求4葷4素而且還要開搭配。熱菜，從牡丹燕菜始到送客湯（雞蛋湯）止共16道菜，又分為大件、中件、壓桌菜等名稱。前12道菜分為4組，每3道口味相近的為一組，先上大件，後上中件，我們當地人叫稱之為“帶子上朝”12道菜上完後，最後上4道壓桌菜（包括送客湯）。

洛陽水席中有幾道頗具聲名的菜餚，如“牡丹燕菜”、“蓮湯片”、“八寶飯”等。

“牡丹燕菜”又稱“洛陽燕菜”因其形近似燕窩而得名。它是水席中的第一道大菜，主料卻是常食用的蘿蔔。又因周總理誇過“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”從此“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”水席產生於洛陽，我認為有多種原因。

一、洛陽地處盆地，屬暖温帶大陸季風氣候，四季分明，但、秋、冬三季較乾燥，所以，人們常飲食習慣以湯為主。洛陽地區的大街小巷，遍佈驢湯、羊湯、牛湯、豆腐湯、丸子湯、胡辣湯等各式各樣以湯為主的小吃店。正是人們對湯的喜愛，從而造就了洛陽水席的產生。

二、洛陽水資源豐富，水質優良，僅洛陽市內就有伊、洛、廛、澗四條河，洛陽地區又有北汝河、圖河、老灌河、白河等。它們分屬於黃河、淮河、長江三大系。洛陽具有得天獨厚的水資源優勢，這也是水席產生的重要條件吧。

另外，水席的主要用料一般產於當地，如燕菜的用料是產於東關的蘿蔔，素海蔘的用料是產於周邊的紅薯粉。我想，正是洛陽擁有豐富的食物資源，從而為水席的產生提供的可靠物質保障。

洛陽水席現在仍然深受人們喜愛，它微笑着接待四海賓朋。