鄴城春秋篇---第十五章香茗梅音

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丁二燒爐的時候，張遼已經取過閣架上的烹茶用具，這是一套專門煮茶的用具，兩個煮水的銅釜，研磨銅軌，小銅錘，銅勺等物。趙羽先用銅錘從茶餅上取一小塊茶塊，放入銅軌中慢慢研磨，邊研磨，邊介紹道:“人有三六九等，這茶也分三六九等，等級不同，喝出的味道也不同。茶本身喜陽卻不耐曬，故要以山坡向陽之處栽種，地陰天陽，便於其收天地月之華，故此物有靈氣。茶本身分類甚多，從地域上分，有南茶、北茶之分。南茶清冽，北茶醇厚；南茶味甘，北茶味重。南茶又分、夏、秋茶，茶澤翠綠，葉質柔軟，清香淡雅；夏茶濃味淡苦；秋茶淡黃，味醇而平和。因此，茶以茶為上，夏茶、秋茶次之。茶又有明前茶和明後茶之分，明前茶為清茶之上品，後而次之。”荀攸大有趣:“這茶還有這麼多門道。子玉，眼前你給我們烹製的茶是何時的？”趙羽衝他搖搖頭，將研磨好的茶末在旁邊備用的釜鼎中放上少許後才道:“你別急，烹茶是要用心的，等我烹製好這茶，再來説説此茶。”這話一説，五雙眼睛都看向趙羽。小碳爐拿來後，趙羽將一隻銅釜放置其上，往裏面注入燙水，等水沸騰起來後，他將沸水倒出一些備用。把炭火壓住一些，讓火勢變弱，再向沸水中續了少許涼水。方將研磨好的茶末放入銅釜中。茶末在水中慢慢翻滾着，水的澤漸漸變為銅褐。茶與水融，待二沸時，沫餑浮現在水上，沫為細小茶花，餑為大花。皆為茶之華。在等待二沸水時，趙羽已取旁側沸水傾入放有茶末的銅釜中，這時，他輕輕用銅勺將沫餑杓出，置於盂中。涼水再次注入茶水中，繼續燒煮。趁三沸之水還未起來之時，趙羽將盛出的沫餑澆入剛才地銅釜中，輕輕盪漾幾下，讓沫餑和銅釜中的茶水混合充分了。才分注入六個茶盅之內。此時，炭火上的銅釜中，茶與水進一步融合。波滾湧，三沸水起。到了這一步。趙羽方將銅釜從火上取下。慢慢將煮好地茶水均勻的斟入各人茶盅裏。

趙羽端起自己面前地茶水聞聞，嘆口氣才飲了一口。眾人也學他樣。端茶品之。一品之下，曹先深深了一口氣:“好茶，醇香味正。子玉真是好手藝。”其餘人等也連連誇讚。趙羽淡淡一笑:“手藝好不見得茶就好。此茶味濃而膩，一點也不好，我已盡力了。”曹愣了一下，又喝了一口茶水方道:“可是，此茶已是府中最好的茶了，我在府中還沒喝出此香來。，.。”趙羽曬笑:“曹公府中節儉慣了，故此也怪您不得。此茶是好是壞，你們聽我慢慢道來。剛才我説了，茶的分類眾多，製茶的手法也有多種，據製茶種類的不同，出來地茶也盡有不同。曹公府上的這種茶餅那是用傳統的手法制作出來的，茶餅的製作眼下有兩種手法，一種採用的是將鮮的茶葉採摘後一層層壓制成餅狀，然後烘乾或者直接暴曬幹；還有一種是先把採摘下來的茶葉烘乾後打碎，再壓制成餅。前一種茶餅帶有茶葉的青香，但澀味較重，烹茶時，需要輔以鹽、椒等物去其澀，然卻失去了茶之本；第二種茶餅雖然大大減少了其澀味，增加了香氣，但苦味也增加了不少，失去了茶本身地清香。”看了曹一眼，趙羽將茶盅放下:“我們現在飲用的就是第二種茶餅，只是，此茶餅也算挑細選過的，是茶餅中地上等之貨了，苦澀之味都輕，濃香之氣甚重，卻喝不出茶本身的淡雅芬芳。”曹啊了一聲:“那，在子玉看來，還有什麼茶比它更好地？”荀攸慢慢飲完手中地茶笑道:“我知道了，定是眼下最免費的茶葉。呵呵，主公不知，眼下鄴城中免費喝一種散茶葉泡出來地水，據説，此法是從江東傳來的，深得這些年輕人的喜愛。”曹大興趣:“原來是它。我也聽子建他們説起過。聽説那種茶泡出來的水淡而無味，不甚好喝不説，價錢還十分的貴。不過，既然子玉喜歡，我命他們為你尋來便是。”趙羽輕笑一聲:“淡而無味？哈哈，是他們不會烹製而已，如果三哥在這裏，你們可以問問他，當初我們在一起的時候，他可是非我烹製的茶不喝。”張遼在旁大點其頭:“奉孝也説過，喝了子玉烹製的茶，其他的茶水，他簡直難以下嚥，故此，這些年，他只喝酒，不喝茶。”趙羽聽到此話，心裏一陣翻騰，三哥還是忘不了也放不下他們在一起度過的子呀。穩定一下心神，趙羽笑笑:“這説明我的手藝好。散茶是近幾年才出現的新的製茶工藝，説句大言不慚的話，此茶的出現與我也有一些關係，當然，這其中涉及商業機密，恕我不能奉告。此茶的製作工藝與茶餅相比，要繁瑣很多，要經過高温殺青、捻、復炒、烘焙至幹，這樣製出的茶葉不僅保持了茶本身的清香，還保留了茶的原味，烹製得法，其味自然醇香，飲之心曠神怡。”

“哦？如此説來，今倒要品嚐一番了。”曹興趣來了，吩咐人馬上去買最好的茶葉過來。

趙羽衝曹一樂，吩咐丁二將案几上的茶水收拾了，等茶葉買回來後重新烹製新茶。等待過程中，趙羽詳詳細細地給曹他們講解了一番茶葉的高低品級:“我説過，茶葉分三六九等。茶過不算，光是散茶裏，講究也頗多。我告訴你們。茶葉從採摘的時間到製作的手法上各有不同，這出來地茶葉就好壞不等。我已經説了。採摘自清明前的茶葉最好，而其中，又以茶樹上的尖最為貴。其芽葉肥壯，澤翠綠，葉質柔軟。幼芽葉毫，香氣馥郁；其次為芽下三，即茶芽下面地三片葉，澤綠潤，肥壯重實，有較多毫，香氣清醇；其餘老葉就是下等了，製作上等茶絕對不能採摘老葉混入其中。這樣製成的茶葉才是上上品和上品，其餘地不足為論了。”曹聽的神情專注:“那。若非親眼目睹，又如何知道買回來的茶是不是你説的這種上等之茶呢？”趙羽淡淡一笑:“光説當然無法分辨，就是我説給你們知曉茶的樣子。也是難以得知好壞地。我告訴你們，如何的製茶的好壞是要通過品茶來得知的。品茶。就是鑑賞茶的好壞。品茶的過程，也是一種享受。等茶來了，我再給你們細細説説品茶之妙。你們可知，這茶與人也有關係，茶品猶如人品喲，喝茶不過是用水之樂，卻不知，品茶方解其中之道。”

“品茶？”面對幾個人的詫異，趙羽笑道:“爾等只會品酒，卻不知品茶，所以，爾等也都是俗人。你們喝茶，這樣的一茶盅恐怕都是端起一飲而盡吧。”眾人互相看看，都是一幅不這樣喝，還能怎麼喝的樣子。趙羽看着好笑:“你們有沒有聽説過，這茶呀，抿一口為品，飲兩口為飲，喝三口就是解渴，這麼一茶盅一飲而盡，嘿嘿，不是喝茶，乃是飲牛爾。”幾個人苦笑，曹搖頭，又被趙羽給挖苦了，不過他很好奇，也不會在乎趙羽地挖苦:“這品茶有何門道？”

“一看茶，二聞香，三觀水，四品味。品乃鑑賞，品茶就是要用心體會茶之妙。這品茶，不僅是品茶水的味道，還要賞烹茶的過程。而烹製一壺好茶，需要靜心，用心，所以，待會兒我烹茶時，你們不許説話出聲，否則，我可烹製不出好茶了。若是因為你們問東問西地惹我心煩，我就不烹了。”趙羽一本正經地告誡他們。

規矩真大。眾人咂舌，趙羽既然這樣吩咐了，他們也只好照做。不多時，下面的人將茶葉買了回來，專門撿貴地，還買了幾種。趙羽接過茶葉看了看，又聞了聞，取其中一種，命丁二將小銅壺取來滿水置於小火爐上。燒水地時候，趙羽取半盅茶置於銅釜中，另拿少許放白紙上呈與眾人觀看:“此茶並非上等，也還不錯。你們看，其葉片大小適度，澤綠中帶暗，上面沒有銀，也非葉尖或葉芽，故而，這是中上等之茶。”大家輪番觀察了一下，頻頻點頭。曹不恥下問:“那，上等茶是怎樣的？”趙羽淡淡一笑:“上等茶採摘自清明前，葉片只選用茶芽下三片葉，製作良，出來地茶葉片片舒展，脈絡分明，澤綠中偏黃。聞之清香淡雅，於水中漂浮不沉。茶水的顏則是透明的青綠，如蜀錦絲綢一般漂亮。因為製茶工藝的限制，目前上等茶一年產量不多，羽的商隊倒也有販賣，不過，早早就被江東那邊定下了，這裏的茶行本就買不到。而特等的茶葉，嘿嘿，每年就出幾斤，市面上本看不見。它的胚葉不僅要採自清明當天太陽出來前一個時辰，而且只要含的茶芽，採下後，即刻殺青，殺青時，全用手翻炒，芽在鍋中不能燙手，上面的水均勻地透入芽中，爾後被慢慢烘乾，保持了茶芽的青。殺青結束要趕在太陽昇起前，待太陽出來就要開始翻曬，每半個時辰就要翻面一次，讓茶芽受熱均勻。待受照差不多了，再放入鍋中翻炒，一直到茶乾透為止。這種茶葉，澤為淡黃帶綠，顆顆飽滿，粒粒神，葉上的銀毫若隱若顯，光澤自然柔和，抓一把在手裏聞聞，一股清香直透心肺，讓人神倍增，一天都神清氣。此茶出來的水淡綠帶黃，芽片在水中慢慢上下舞動，猶如靈跳舞一般，光看不品，已恍若進入天境。”荀攸聽的兩眼放光:“哇，真想立刻品嚐一番。子玉，此茶何處能得到？”趙羽搖頭:“此茶專為我而制，每年我親自去山中採摘，守着他們製作出來。不過，明年我去不成了，此茶你們是喝不到了。嘿嘿，曹公，不如你放了我，我明年將此茶帶來鄴城與你們共享如何？”曹當然不會上趙羽的當，他嘿嘿一笑:“這倒不急，等拿下江東，子玉帶我等一同去欣賞此茶的製作過程可好？”趙羽大大嘆口氣，你想的美，這輩子你是沒這個口服了:“算了，説也白説。”