第560章兩道肉菜

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ps:新書《無限魂穿》衝榜中，求收藏、推薦、點擊、打賞、評論等各種支持！/波ok/考慮到紅燒這道菜雖説很受歡，但烹製起來卻很花時間，等李連杰將買回來之後，李安然只是略作沉，就決定做另外兩道比較省時間，同時一樣很美味的葷菜。

眼瞅着自家少爺又要開始施展那湛的廚藝，掌管了酒肆和李家廚房的王劉氏自然是不會錯過學習的好機會，甚至連琴兒和可兒也都被聞訊而來的李蘇氏給打發到廚房幫忙。

在待兩個蘿莉婢女先去把葱姜等調味料準備好之後，李安然將買回來的那一大方，五花三層，最外層少説也有三指膘，足有十來斤重的極品五花給分成了兩塊兒。

其中一部分被切成了三指寬左右的長條，然後扔進温水之中浸去中的血沫和髒物。而另一部分則在清洗乾淨之後，直接給王劉氏用刀切成小粒，然後再用刀背給打成靡。

趁着去血沫和打靡的時間，李安然又從之前從長堂買來的那些藥材挑選了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之類，按照不同的比例配到一起包在了潔白的紗布之中。

而這時，琴兒和可兒那邊的葱和姜也都已經切好了足夠的份量。看了看煮的鍋，發現裏面的血沫和髒物也去得差不多了。李安然這才把裏面的五類似長方體的條拿了出來。

將條用冷水清洗過之後，李安然到是並沒有急着動手，而是當成廚房裏所有人的面將自己打算做的這道回鍋所需要的配料、刀章、火候以及調味等方方面面的要求都説了一遍。

換成是正常情況下，想燒好一道菜光是聽大師傅講一遍那是沒可能掌握的。但李安然卻有着神念這個得天獨厚的作弊器在，所以，説完之後包括李蘇氏在內的所有人都發現自己不但記下了，而且貌似還聽懂了。

回鍋是主時空天朝的一道特菜餚，屬八大菜系中川菜的一種烹調豬的傳統菜式，一般也被稱作熬鍋，製作起來其實並沒有什麼難度。

回鍋的特點是口味獨特、澤紅亮、肥而不膩。而所謂回鍋。就是再次烹調的意思。

回鍋作為一道傳統川菜。雖説烹製起來看似沒什麼難度，但在主時空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜廚師考級，都會將回鍋作為首選的菜餚。

甚至於這回鍋在很長一段時間裏一直被認為是川菜之首、川菜之化身。幾乎只要一提到川菜必然會想到回鍋。

當然了。之所以這麼有名。最重要的還是回鍋香味俱全、顏養眼。同時，也是最好的下飯菜之首選。

其實回鍋這道菜的起源卻是和民間的祭祀有着密不可分的關係。

過去民間的生活水平不管好還是不好，逢年過節時都要祭祀鬼神或者祖宗。

而那些做為祭品的菜餚。別説在過去連飯都吃不飽的年代，就是現如今也基本上都會在祭祀完成之後回鍋食用，於是回鍋這道菜就出現了。

除了上好的五花之外，這道回鍋也可以使用用豬的後，也就是俗稱的二刀。

而配料方面，傳統的回鍋使用的配料並不多，除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中擁有舉足輕重作用的豆瓣醬。

只不過，隨着菜餚配方不斷因為各地的口味和包含習慣而改變，現如今的回鍋已經不再侷限於這三種配料，衍生出了很多的變化。

李安然今天要做的這道回鍋，卻依舊選擇了最為傳統的做法。唯一有些不同得，則是將配料中的青椒給換成了紅椒。

畢竟青蒜的顏與青椒的顏有些重複，換成了紅椒之後這道回鍋的澤自然會更好看些。

去完血沫的條，很快被李安然給切成了大約五個毫米厚的片。

雖説這道回鍋烹飪起來確實沒什麼難度，但想要做得好吃卻依舊有很多要注意的地方。

比如做為主料的片，除了要選擇上好的五花或者二刀之外，厚道方面也很重要。

如果片太薄，下鍋之後很容易炒得過幹，這樣一來，質就會顯得過柴。

可如果片太厚，烹飪起來不但會很難入味，而且也會缺少回鍋所特有的口。

在神唸的輔助之下，從李安然刀下切出來的這些片，如果有人拿尺子來量得話，就會發現完全都是五毫米厚，彷彿一個模子裏出來似的。

等片切好之後，卻還不是下鍋烹飪的時候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老薑、香葱以及一點料酒，略微煮一下，然後放在一邊浸泡去除腥味。

考慮到回鍋的烹飪過程並不長，李安然在把片還有青椒、青蒜這三樣材料處理好後，並沒有急着動手，而是來到了王劉氏那邊。

剛剛在準備回鍋材料的時候，王劉氏已經將自己手上的五花給全部切成了小丁，這會已經開始用刀背打起靡來。

眼瞅着對方的進度有些慢，李安然輕皺了一下眉頭之後，直接轉身出了廚房，來到存放竹的棚子下，挑了一合用的直接劈開，然後以很快的速度做成了兩隻專門用來打靡用的錘。

雖説是錘，其實李安然做出來的這玩意兒本一點錘子的意思也沒有，而是兩竹。

只不過，竹的前半段呈現出四四方方的造型，而握手的部分則是圓柄。

正常情況下，這種錘都是鐵製。考慮鐵製比較麻煩，李安然乾脆用竹子來替代。

至於竹板之間的粘合，還有竹質錘重量過輕的問題，自然是用符紋給予解決。

這要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只為了錘方便就做出了這對法器，恐怕都會相當的無語吧。

“王嬸子，你先站到一邊，看我演示一下這東西該怎麼用。”作好錘的李安然回到廚房之後，説道。

“是，少爺。”已經把給敲打了一番的王劉氏，看着自家少爺手中的新式廚具，連忙應聲讓了開來。

在打入了重力、堅固、震盪等系列符紋之後，兩看似普通的竹使用起來那是相當的好用。

原本在王劉氏費力和仔細的敲打下，依舊還處於半成品狀態的靡，只是幾分鐘的樣子就被打好了大半。

“來，王嬸子，你試試，就按剛才那個力度和速度，不要之過急。”很滿意自己臨時煉製的這件小東西果然很好用後，李安然遞出竹説道。

有了這對讓當今聖上李世民都得垂涎的法器，接下來的錘工作自然是進行的相當順利。在神唸的影響下很快就掌握了力度和技巧的王劉氏，不一會兒的功夫就將糜給料理了出來。

眼瞅着靡已經好，李安然這才接手開始下面的環節。

在把琴兒和可兒切好的葱花和薑末，適量的料酒、醬油、荸薺、香菇末以及兩個雞蛋都加入到靡中攪均勻之後，很快就當着眾人的麪糰出一隻只足以嬰兒拳頭大小的丸。

這些丸子一被團出來就入進了事先就坐在灶台上的油鍋之中，一百三十度的油温很快就讓整個廚房裏瀰漫起了誘人的香。

等足足二十來只大丸被炸好之後，這道紅燒丸卻還只是半成品。

炸好丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半隻留下底油後，下入切好的老薑片、葱段爆香，再倒入用大骨熬好的高湯、放入大丸子。

最後再加上適量的鹽、雞、白糖、以及醬油，先用中火燒開接着立馬轉小火燒到湯汁濃稠，最後再用濕生粉勾芡收汁裝碟，這道紅燒內丸才算是做成了。