第一百八二章第四局

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到了該打分的時刻，眾評委開始舉牌。

梅菜扣，吳知州、何員外、孫舉人、李掌櫃、葛員外均舉了三分，像這種醬香濃郁、肥而不膩、油滋滋盡是香的菜餚本就容易被男喜歡，大塊吃的豪放更合他們的心意。夏長因為口不足給了二分，陳夫人也因為口味問題給了二分，江媽媽卻從心底裏不太喜歡這道油脂沒有耗乾淨瘦又太柴的的重口味菜餚，只給了一分，總分合計之後，萬國安的梅菜扣評分二十分。

聖女果排骨盞，果子的清甜，排骨的鮮美，既有濃醇的香又不失蔬果特有的清新口，再加上酥脆的外皮和酸甜的醬汁，這是一道容易受到女子喜愛的菜餚，因此江媽媽和陳夫人依次舉牌打了三分，吳知州、何員外、夏長、葛員外均打了二分，孫舉人亦給了三分。

又一次輪到李掌櫃，當萬眾矚目隨之而來時，李掌櫃突然有一種今天運氣不好坐錯了位子的覺，他坐在末尾，每次都是最後一個舉牌，目前蘇妙已經獲得了十七分，如果他肯舉“3”那個牌子的話，蘇妙和萬國安就會打成平手。

現場的氣氛又一次緊張起來，上百人的大廣場上竟然變得鴉雀無聲，針落可聞。

少頃，李掌櫃擺了一下手裏的三個牌子，緊接着緩緩地舉起一隻！

緊張而期待的人們直勾勾地盯着他舉起來的牌子，下意識嚥了咽口水。

只見那隻大紅的評分木牌上赫然用黑書寫着一個字——壹！

全場譁然！

蘇妙以兩分之差再次敗給了萬國安！

“靠！他舉一個‘3’會死啊，就算舉個‘2’也比這個‘壹’好看吧！”貴賓座上，蘇嬋直接跳起來暴走。

林嫣一把拉住她，拽她坐下。以免她被同樣沸騰起來破口大罵輸了錢的觀賽者們嫌棄礙眼再起什麼衝突。

賽台上，蘇妙雖然有點吃驚李掌櫃居然給她打了一分，不過在最初選擇做聖女果排骨盞這道菜時，她就已經想到這道菜果味太濃又不如上一道香橙鴨中香橙的香甜，女人們喜歡是因為女人們通常口味清淡，男人們是否喜歡就很難説了，尤其對手出的菜還是醬香香全齊的梅菜扣。

然饒是心裏有準備分數可能會跟她期望的有些偏差。連續輸了兩場。她還是覺得有點鬱悶，抬頭望天，眨巴了兩下眼睛。

回味看了她一眼。又一次伸出手，順似的在她的後腦勺輕摸了兩下。

蘇妙回過頭望着他，這一次沒有笑，一張鴨蛋似的小臉清清冷冷的繃着。看起來很嚴肅。

蘇妙倒不是輸了就要開始沮喪，她也不是沒輸過。甚至上輩子輸過太多次已經習以為常了，她只是覺得這時候如果笑出來會顯得太沒心沒肺。

回味卻不這麼想，在他看來蘇妙這個姑娘再少年老成畢竟只有十九歲，又是第一次參加這樣的大賽。肯定也是第一次輸。站在高高的賽台上當着這麼多人的面連輸兩場，台下的議論聲也越來越難聽，她心裏一定很不好受。更何況她向來是自信滿滿的，這一下卻被狠狠地粉碎了自信。這種覺他是明白的。

他忽然有點後悔硬是把她領到這個賽台上像耍猴戲似的當眾表演，被一羣無聊人士評頭論足，她之前本就沒想參加，後來之所以同意參加也是因為邀請帖送來不來白不來，那時的她本沒有意識到比賽的殘酷，而他卻只因為想要讓世人知曉她的手藝，他想讓業界都知道嶽梁國還有這樣一顆閃亮的明星存在，對他來説她是耀眼的所以他想讓她來到此一展光輝，可是隻因為這樣就拼命地慫恿她上台來，他是不是太過於注意自己的想法，而忽略了她的受？

想到這裏，後悔突然越加強烈，然而此時任地甩手不幹更難看，這一場比賽無論如何都要比完，他摩挲着她的後腦勺，有些擔心地輕聲問:“你還好吧？”

“什麼？”蘇妙滿眼惑，顯然一時沒反應過來他此問何來。

“你…是不是不想比下去了？”她的惑被他解讀為眼神空一片空白，這讓他覺得更後悔。

“為什麼？”蘇妙越惑。

“因為…”他沒想到她會反問，愣住了，一時間不知道該説什麼，只是目不睫地望着她。

蘇妙愣了半天，猛然從他糾結的眼神裏看明白了他的意思，蹙着眉尖哭笑不得地説:“我還不至於為了這點小事就退縮，你把我當什麼了！”説罷，頭一扭，重新站到灶台前。

這一下輪到回味愣住了，望着她瀟灑的側影，呆了一呆，緊接着尷尬地摸了摸鼻尖:雖然兩個人往了許久，他果然還是不能完整地認識到她的強悍之處，她比他想象的能勇往直前更多！

吉慶鑼的響聲打開了第四局！

馬康快手快腳地抓起大魚頭洗淨抹鹽醃製起來，豆腐切成小方塊，準備紅燒魚頭豆腐。

這一頭蘇妙依舊繃着一張小臉，趙河遞過來一條已經處理乾淨的牛裏脊，光澤度還算不錯，紅均勻稍暗，脂肪為淡黃，比較鮮。

之前的幾道菜凡是用到刀工時一般都是由陳盛來動手，即使蘇妙動刀也是因為陳盛一個人做不了需要有人幫忙，然而這一次蘇妙沒有再用陳盛，她接過牛裏脊放在案板上，拿了一把鋒利的柳葉菜刀，手起刀落，眼睛都沒眨一下，耳畔只聞刀刃落在菜板上的脆響聲，隨着一刀連着一刀接連不斷地切下去，一片片厚度均勻薄如紙片的牛輕盈地落在菜板之上。沒有連刀，亦不需要第二次改刀，每一片牛片的長短厚薄幾乎相同。她切得極快，她切得極準，眼神專注沒有一絲猶疑，手起刀落沒有半點動搖。

作為蘇記廚長的蘇妙平常在酒樓時只掌勺，很少切菜，所以後廚之內雖然傳着蘇廚長的刀工出神入化，卻很少有人能真正見識到，今能在這裏大飽眼福，趙河和陳盛相當震驚，一動不動地立在案板前，呆若木雞，滿眼震撼。

就連對面的萬國安那一組人在聽到有些異樣的動靜時亦忍不住抬頭望過來，切不是切菜，類軟而滑，像這樣完全不曾猶豫便手起刀落，且能做到刀刀準，這需要相當紮實的基本功。

評委席上的夏長已經站了起來，直直地盯着正在切菜的蘇妙，好一會兒，捋着鬍鬚，點了點頭:“能有這樣深厚的刀功，小姑娘想必幼時下了許多工夫，難得啊！”回味沉默地立在一旁望着蘇妙，他知道她刀功湛，只是沒想到她會親自動手，看來她這會兒才算是真正認真起來了。

“陳盛，爐膛裏的火快熄了，看一眼！”正在專注切片蘇妙突然説，眼皮子沒抬一下，卻沉聲吩咐。

陳盛愣了愣，慌忙繞過來蹲下去看爐膛，果然快要熄滅了，他趕忙拿柴禾往裏填，一邊吹火一邊驚詫地望向蘇妙，心想她怎麼知道火就快熄了。

回味卻知道她是聞出來的，她的五對於火、爐灶、鍋具和所有能吃的東西都非常的。

牛片切好之後，蘇妙將所有厚薄均勻的牛片全部鋪平在案板上，緊接着在熱的手心裏一層層地抹上醬油、糖稀和胡椒粉，將掌心放在牛片上，按照片的紋理方向順時針輕輕地按摩片，使牛縱情地舒展開來，呈現最佳的質狀態，與此同時，手心裏混合了胡椒粉、糖稀的醬油亦均勻地滲透進牛片裏。

將圓葱、胡蘿蔔、蘆筍、香菇切成細細的絲，每一菜絲都取筆直細長的，雖然顏各異，卻長短相同，細相同。

以熱油鍋將蔬菜絲斷生，取醃好的牛片，把圓葱絲、胡蘿蔔絲、蘆筍絲、香菇絲及金針菇按次序擺放在牛片上，用牛片慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個圓柱體，這時候用手輕輕地從上往下按壓，使牛充分地包裹住蔬菜。

用濕澱粉封住牛卷的封口，鍋熱油，下鮮蔬牛卷煎，煎制的過程中因為不能來回翻動以免破壞造型，需要等一面煎好定型了之後才能轉到其他面繼續煎制，這一步對於火候的掌控能力要求非嚴格。

待鮮蔬牛卷煎成金黃時，取出控幹油，用黃芥末醬、糖漿、橙、芝麻碎調成甜辣口通竅開胃的酸甜芥末醬。

以小鍋鏟順時針如繪畫般輕盈地攪動着逐漸變粘稠的醬汁，蘇妙吩咐:“方形中號碟，給碟子預熱！”趙河和陳盛面面相覷，他們兩個都不知道什麼叫給碟子預熱，因為從來沒這麼做過。

回味愣了一下卻從字面上理解了她的意思，取八隻中號的方形碟，放在爐火上均勻地加熱。

每三隻被利落地切成適口大小的鮮蔬牛卷被放置在方碟裏，碟子的一側是各種翠綠的蔬菜堆砌出來的裝飾花朵，舀兩勺淡黃的酸甜芥末醬彷彿畫畫一樣淋在牛卷和瓷盤的空白地上。

上菜時間到——第四局，樸實醇厚的紅燒魚頭燉豆腐“對戰”綺麗滑的香煎鮮蔬牛卷！

…