第266－270章

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第266章慕斯蛋糕第二步就是在雞蛋汁達到六分熱的時候，加入準備好的餡，並用一個寬四釐米左右的鐵片順着勺子內部削一下，將已經成形的雞蛋餃皮颳起，包住餡，輕壓口端，通過加熱，讓雞蛋皮自然的結合在一起。

很簡單的方法，一個雞蛋餃就做好了，最後上鍋一蒸就可以上桌了。

彭白對這個雞蛋餃餡還是非常注重的，現代白領階段，害怕身體發胖，平時吃的都是一些比較清的東西，如果純粹是雞蛋包，那麼肯定油膩非常，彭白讓廚師準備出來的餡是芹菜和的比例四比一，芹菜是能夠收油的菜，不但可以收掉豬當中的油，還能收掉雞蛋皮當中的油，這樣吃起來味道清淡中帶點的味道，絕對是簡單而且可口的點心。

製作方法彭白一説，孫晶他們就明白了，然後孫晶帶着其中一個廚師開始了製作雞蛋餃，而彭白則給另外一個廚師安排了新的任務。

“胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、全部去皮，皮一定要去的乾淨，千萬不能留下一點點皮。”彭白吩咐道。

跟隨彭白的這個廚師為難道:“可是你説的這些東西，都是切菜室已經準備好了的，要是一個一個的檢查過去，時間不允許啊！”彭白點點頭，確實，現在已經四點多了，宴會是晚上六點開始，還有一個多小時的時間，自己還要做好幾種東西，時間自然不夠用。

“把大灶食堂多餘的人全都叫過來幫忙。”彭白説道。

這種事情倒是簡單，在食堂當中，大灶食堂的人都是以小灶食堂的廚師馬首是瞻，一句話的事情。

“檢查完了就丟進高壓鍋裏面蒸。”彭白繼續命令道。

“然後還有空閒的人過來和我一起削蘋果、鴨梨這些水果。”彭白命令道，在他的面前，還放着整筐的蘋果、鴨梨、菠蘿、水桃、芒果等等新鮮水果。

彭白現在準備的這個點心叫做果餅，和餡餅異曲同工，只不過餅皮使用的是他剛才説的那四種材料，裏面的餡則是水果。

這些小點心製作並不麻煩，但是準備工作卻非常的麻煩。

晚上五點五十分，彭白他們忙碌了整整一天烹製出來的各種點心小食品都已經擺放在了眷威集團最大的宴會廳當中。

彭白用了一天的時間準備出來的點心和小食品多達四十種以上，其中蛋糕分為兩種，一種是油蛋糕，也就是市面上面能夠買到的那種比較簡單的生蛋糕，還有一種是慕斯蛋糕，這種蛋糕只有在一些比較高級的地方才能夠品嚐到了。

彭白利冷拼的廚藝要點，烹製了一些可口的小點心、小食品。

管理餐飲部分的經理看到彭白他們端上來的東西，沒有多説什麼，不過彭白卻從他的眼中看出，這個人現在已經在幸災樂禍了，如果這次真的失敗了，恐怕彭白就只有走人一條路了，畢竟彭白現在還算是在試用斯當中，稍微一點點的錯誤就要走人，更不用説搞砸如此大型，如此重要的集團宴會了。

“喂！你們幾個小灶廚師就不要下去了，留在這裏給我聘請來的名廚打下手什麼的。”就在彭白他們擺放好了東西準備下去的時候，這個經理叫住了彭白幾人，對他們説道。

孫晶當時就有種發火的衝動，這不是明顯看不起人嘛！要知道，現在這個社會上面，廚藝學院培養的不僅僅是廚師，還有其他輔助的工種，現代的廚房也不像古代、洗菜、切菜、炒菜都是廚師一人搞定，現代廚房有着非常清晰的分工。

刀功和其他的工作雖然也在廚師的職業當中，但是當一個人學成以後成為了真正的廚師，那麼這個廚師要做的事情就是炒菜而已，其他的事情自然有學習其他工種的人去執行，現在這個經理竟然讓他們當那些小工，這不就代表這個經理本就看不起他們嘛！

彭白察言觀的能力相當厲害，他悄悄的拉住了處在發火邊緣的孫晶，笑着回答道:“好的，經理，我們正好沒有參加過這種大型的宴會，正好漲漲見識。”孫晶言又止，從昨天晚上開始，孫晶他們隱隱將彭白當成了他們當中的頭兒了，畢竟彭白的廚藝比他們高出很多，就算彭白比較年輕，但是年齡並不能代表一切，就如同廚師資格證書並不能代表真正的廚藝一樣。

“媽的，這個小人真他媽的狗眼看人低，他這是明着整咱們呢！”孫晶在這個經理離開了以後低聲對彭白説道。

彭白點點頭道:“我知道，他並不是想貶低咱們這麼簡單，實際上，他是想讓咱們今天晚上出個大丑。”孫晶這次就不明白了，他只是知道這個經理要讓他們幹只有小工才幹的活，以此來貶低他們的身份，卻沒有想到還有什麼大丑會出。

彭白看到了孫晶臉上寫滿了疑問，笑着説道:“剛才咱們進來的時候，將東西擺好，那個經理是幸災樂禍的，他認為咱們今晚上準備的這些東西肯定會出大事，所以才把咱們都留下來，貶低咱們只是其中的一個方面，還有一個方面就是想要當場讓咱們出一次大丑，你想想，到時候如果有比他更加高級的人員問他這些東西是誰準備的，他會怎麼回答？”孫晶馬上明白了過來。

“媽的，這個小人可夠毒了。”孫晶狠狠的説道:“他的名字和他的人品一樣，垃圾。”這次輪到彭白奇怪了。

“什麼名字？”彭白奇怪的問道。

孫晶衝着負責餐飲方面的經歷努了努嘴説道:“就是那個小人，姓肖，名仁，我們都叫他小人。”彭白瞭然。

“走，過去幫忙去。”彭白笑着説道，對方叫什麼名字彭白不需要管，名字只不過是一個代號而已，名字再好，人品夠爛也沒有什麼用，不過這個小人既然惹到自己頭上，貶低自己，還要讓自己吃虧，恐怕這個小人要失望了。

幾個肖仁聘請來的廚師彭白一個也不認識，當然，如果彭白誰都認識就糟糕了，不過彭白看這些廚師整理排列調味品的方式，很容易就看出來他們這被聘請來的三位廚師全都是從廚門中出來的。

因為只有從廚門當中走出來的廚師，才會將最常用的鹽和醬油放在距離自己最近的地方，不要懷疑這種排列，實際上，這種排列也是一種訓練，訓練的是廚師的取量能力，在烹飪的過程當中，各種調味品距離廚師的距離一般是四十釐米，能夠讓廚師輕鬆的取得調味料，按照正規的排列，距離最遠的應該是最常用的，因為廚師的手臂伸出去就可以達到五十釐米左右，加上菜鏟的長度，可以達到八十釐米左右，距離越遠的取用就越方便，越輕鬆，越準備，而那些距離近的基本上是不太常用的調味料。

廚門擺放調味料的習慣決定了廚師在取用鹽這種最為常用的調味料的時候，不得不縮回手肘，這樣取量就有一定的困難，而廚門對菜品的鹹淡要求非常嚴格，多一絲差一毫都是不可以的，不要以為這種方法有多麼簡單，只要是廚師，經常燒菜就可以明白其中的道理。