第309章

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关毅也是赞许地笑了笑。

看着李欣然三人意的模样，张文这才松了一口气，递了个眼示意陈万年做主菜。

“您看好喽！”陈万年指挥弟子架起三口油锅，小火慢慢烧开后，练地宰了一只，将腿上的仔细地剔下，切成细丝后放在漏勺里抖几下，再撒上一些香料后，就开始控制油温。

“炸？”李欣然瞪大眼睛，明显对这道菜有点失望，毕竟这年头别的不多炸多，虽然很新鲜，但真的不觉得这有什么稀奇。

此时陈万年把手放在油面上，估计是油温差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油，没等众人反应过来就浇在漏勺里的上！

陈万年的手轻轻抖了几下，就听见翻动的时候被浇得滋滋作响，一股香味也开始弥漫开。

“小心点！”李欣然一看翻腾的油锅，立刻吓得叫了一声。虽然她的个大剌剌，但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事，心里多少有点紧张。

“老师傅，注意安全！”关毅也关切地喊了一句。虽然都是富人家的子弟，不过他们倒没半点纨之气，反而因为良好的教育而很有修养，这也是张文最为佩服的地方。

“没事，咱这手艺几十年了！”陈万年温和地笑了笑，一边抖着，一边笑呵呵地说：“这道菜叫三过油，是我们祖上传下来的手艺，因为太繁琐，所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油，意在将的表皮快速凝结，因为比较容易散，这一炸不仅炸好外形，还能起到酥脆的作用。”

“第二过！”陈万年把第二锅油再次浇在上，一边抖着，一边笑咪咪地说：“花生油，用六成的油轻轻一浇，那表面上的差不多也就了，的口也会变得瘦而不柴。”

“第三过！”陈万年直接把丢到第三口油锅里，没等滋滋作响就立刻捞起来，眼疾手快地把丝装进盘里，解释道：“苦菜油，用四成的油温一过，此时从里到外都了。外酥内，各种油的香气点缀上去却是油而不腻，会让的口倍增。”最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末，一端上桌，立刻弥漫着一股香味，彩的手艺和菜的香味顿时让人神大振。每一条丝都大小均匀，泽通透如玉，加上黄黄绿绿的香料点缀在上面，觉上更像是一件艺术品。

张文和他们客气了一番后浅尝一口，不由得对陈万年竖起大拇指，虽然他家养的野活动量足，质不错，但可没到这种简直媲美豆腐的地步，油而不腻、瘦而不柴，很难相信这竟然只是的大腿。

三种油的香味结合在一起，入口的时候似乎很浓郁，但是当想要细细品尝的时候，却捕捉不到那人的气息，而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜，混合在一起的味道并不浓郁，却提升的鲜美，当所有的香味混合在起来，主导的依然是香，觉上十分奇妙。

“嗯，好吃！”李欣然是一筷子接一筷子地夹，偶尔皱皱眉头，似乎是想捕捉以外的清香，但要刻意寻找的时候，却发现本就找不到。

关毅和陈君维也是食指大动，不停品尝着，互看的时候彼此的眼里都有疑惑，似乎有着和张文一样的疑惑：为什么入口的时候芬芳四溢，不在意的时候觉香气集，但要寻找的时候却毫无踪影？实在太奇怪了。

此时张曼莹也闻到香气，不过她倒像是个秘书，很端庄地站在一旁，微笑着拒绝别人的邀请，只是张文细心地注意到她的喉咙动了一下，似乎是咽口水的动作，这才想起她忙碌了一天，记录着开张的情况，估计晚饭也还没吃，心里顿时到自责。

张文赶紧拿起碗筷，为张曼莹夹了一些递过去，轻声地说：“你也还没吃吧？先垫一下肚子。”

“不了，我不饿！”张曼莹很礼貌地笑了笑。尽管心里对张文的细心很动，可眼下还有客人在，她也注意到这点菜还不够他们吃，所以谢绝张文。

“不饿，尝一下也好！”张文马上把碗到张曼莹的手里，尽管一开始就叫她别这么拘谨，可毕竟是学生，多少还是有点稚，怎么劝都不肯坐下来，严谨的态度有点过头。这到底是秘书还是丫鬟呀？

“是呀，味道很不错哦！”李欣然咯咯地笑起来，半开玩笑地说：“反正这里都没外人，你紧张什么呀？咱们又不是跨国大集团，没那么多规矩。”

“谢谢！”张曼莹小心翼翼地看了看众人，见关毅和陈君维都不在意的样子，这才接过碗坐下来，夹起丝送进樱桃小口，品尝着这让人垂涎三尺的美味。

第一盘菜很快就见底，虽然过程不是很彩，但味道确实不错，众人的食和好奇心也被吊起来，都不由自主地把目光投向忙碌着的陈万年。

这时陈万年已经宰杀好一条青鱼，正迅速地扒皮去骨，看似苍老的手，此时无比灵活，一阵眼花的处理后，只剩下完整的鱼，彩得就像是在表演杂技一样。

“好厉害呀！”李欣然一向玩兴很好，看得都鼓起掌。

“老师傅的手脚真快呀！”陈君维也赞许一句。

陈万年那硬朗的身子骨、练的手艺，确实让人觉得赏心悦目，第一盘菜是香味俱全，很自然就让人对接下来的菜肴有所期待。

“这叫鱼胎，一般人想吃，我都不做！”陈万年得意地笑了笑，手一翻把鱼丢到案板上。

两个徒弟见状开始用刀把鱼一点点地刮成鱼蓉，又很利落地砍成鱼泥，动作比起陈万年显得很生疏，不过还有看头。

陈万年仔细地把一条完整的肠子拿出来，接着将切好的鱼泥和上香料灌进去，手法像是普通人家在灌香肠，灌好后手又迅速地一绑，随即上锅用大火蒸十分钟，等时间一到，连火都没关，就直接用手一拿丢进油锅里，锅的猪油立刻沸腾起来。

“他的手不怕烫呀？”陈君维看着都觉得手疼，见那大锅底的水还沸腾着，温度估计也不低，这样徒手拿东西，难道一点觉都没有吗？

“大概他是习惯了吧！”关毅点了点头，也对陈万年的手艺到很佩服。

“装盘喽！”陈万年一声吆喝，旁边的徒弟立刻把摆好雕花的盘子递上去，接着陈万年用筷子将炸得酥脆的鱼肠夹出来，没等油温散去就用刀利落地将鱼肠切成一段一段，众人刚从这眼花的刀光中反应过来时，鱼肠就伴随着香气端上桌。

“好香呀！”鱼肠的香味不知道该用什么言语来形容，这时肠的外皮还在滋滋作响，但鱼的香味却已散发出来。

众人都很期待这道菜肴，不过实在太烫了，也只能稍等一下。

此时张曼莹面对眼前的美食，确实觉到馋虫在作祟。

见这道菜似乎不再那么烫了，张文赶紧给每人夹了一块，夹给张曼莹时，她眼里闪过一丝柔光，轻声地说：“谢谢！”

“香呀！”李欣然一口咬下去，立刻就觉到口的芳香。那猪油看似肥腻，但只是把肠皮炸酥，而包裹在里面的鱼还是像蒸的一样，清淡的鲜美加上各种调味料的提味，外酥内的口特别口。

那新鲜的鱼，陈万年已仔细地剔掉所有骨头，接着用上好的刀工刮成鱼蓉，又快速地剁成鱼泥，在剁的同时还分不同的时段加进香料，而鱼蒸过后既软又有弹，不失鲜美又带着肠的油香，吃起来又又滑，口实在太好了。

“嗯，不错！”既使吃惯山珍海味的关毅都眼睛一亮，对于这手续繁杂的美味赞不绝口。

陈君维点了点头表示赞同关毅的话，这顿饭确实让人胃口大开，别样的环境也衬托这乡下特有的风味，觉比在大酒店吃饭还强几分。

第二道菜也很快就空了，因为过程繁琐，所以速度有点慢，不过这样的美味确实值得等待。

第三道菜卖的是刀工，新鲜的三文鱼开膛破肚后，陈万年喝退徒弟，自己在冰块上快速地将鱼片下来，迅速地把切好的鱼片装上盘。

鱼新鲜得不能再新鲜，每一片都大小均匀，薄得就像是纸片，甚至夹起来都能隐约看到对面，鲜的口配上陈万年特制的酱汁，鲜而不腥，充弹的鱼却入口即化，带着海水的清香，顿时让人眼睛一亮。

“厉害！”陈君维一边品尝着鱼，一边叹着陈万年的刀工，他实在太可怕了！每一片鱼都切得薄如蝉翼，几乎到了透明的地步，这种功夫没几十年是出不来的。

“真的很薄呀！”关毅也为这独到的手艺喝彩，不过一转头见其他人都吓傻了，回头一看也目瞪口呆。

只见一盘鱼都快吃完了，鱼头竟然还活着，鱼嘴开合著，仿佛不知道它的已经成了别人的食物。

本来陈万年还想再做几道菜，不过这时后厨的徒弟跑过来，着急地说客人太多，大家忙不过来了。

尽管有点不舍，但张文征求李欣然的意见后，还是让他们先去忙。

口福以后有的是时间享受，眼下还是生意要紧，第一天开业，可千万不能怠慢客人，还指望着要多养几批回头客呢！

“小文的眼光不错。”此时三盘菜都空了，关毅抿了一口桑梓酒，舒服地叹息一声，说：“这老师傅看起来身子很硬朗，手脚也很利落，难得的是做出来的菜香味俱全，一般酒店还真没这么好吃的菜，有这样的手艺在，生意想不好都不行了！”

“那承您吉言了。”张文高兴地笑了笑，举起酒杯朝他们示意一下。

桑梓酒的酒浓度不高，喝起来清甜口、去油解腻，最适合这时候喝。