第八百四十三章汽锅鸡

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第八百四十三章汽锅这是一道滇州名菜，夹川人也吃，不过做得不多，跟多的选择是下饭馆。

李君阁家现在乌，天⿇，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中围子里抓来一只刚开始生蛋的嫰乌，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。

将块下开水锅氽烫，然后洗净挤干，去除多余的水分。

找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。

将块码放进汽锅內，不超过汽锅的三分之二深度。

摆上葱姜，火腿片，适量油改的薄片铺上去。

将汽锅盖好，把汽锅摆放到加満水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

汽锅內切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

然后找来两个新鲜天⿇，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。

接下来熬油，处理杂。

汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将逐渐蒸。

蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌块一起形成滋味浓郁的汤。

这时节的菜蔬，吃的是一个嫰气，李君阁在香港和唐建凯jack品尝粤菜的时候，对一道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着露一手。

其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。

通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪‮头舌‬叫“猪猁”通“诸利”；空心菜叫“通菜”那就是和“通财”谐音了。

也是一方有趣的民俗习惯。

空心菜有两种种法，一种是水生的，一种是旱地生的。

水生的非常嫰，椒腐通菜一般用那个来做。

这是蜀州农家家家必种的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放处。

来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹长得实在好，也忍不住采了一把。

汽锅蒸了两个小时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞头上还多了一个花冠，不知道是从哪个孩子手上要来的。

见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑道:“皮娃还能上灶呢？”李君阁正拿着菜刀切腊⾁，闻言笑道:“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不做，得来客人做硬菜才下厨。”说道:“孩子太忙了，可有时间没吃到皮娃做的饭了。”李方玉说道:“你们先聊着，我有点灵了，怎么把⾼腔山歌改得更动听，可还得伤点脑筋。”李君阁笑道:“今天一道天⿇汽锅，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个小时开饭，到时候我们叫你。”将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味腥，再挑去油片，加入天⿇片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。

这边先炒了个泡椒杂，在炒了个腊⾁干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。

爆香后加入白腐啂和腐啂水调和成的酱汁。

炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。

配上之前的香肠，猪舌，耳朵，尾巴组成的腊味拼盘，一顿饭就算做好了。

汽锅上桌，大家围拢过来开饭。

汽锅做法很简单，作料很简单，但味道很醇正，汤味的浓郁和李家沟传统的烀汤的清香完全是两种滋味。

揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。

⾁已经完全脫骨了，滑嫰异常，汤鲜味美。

李方玉先忍不住了，挑了一块⾁放碗里，筷子轻轻一拨，骨⾁分离，夹起⾁放嘴里，顿时大赞:“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅还好吃！”李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑道:“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌是现杀的跑山，天⿇也是现从培养箱里挖出来的新鲜天⿇，因此味道好也正常。”

“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两天费脑筋了，因此上需要好好补一补，这‮效药‬都在汤里边呢，赶紧尝尝汤味。”董丽霞喝了一口，笑道:“要是什么药都是这个味道，那就没说的了，天天吃都不抱怨啊。”大家都是哈哈大笑，李君阁又给自家人也将汤盛上，说道:“，这空心菜的做法是我去香港跟粤菜师傅学的，你没吃过，赶紧尝尝吧。”挑了一筷子尝了，说道:“这菜不错啊，三娃的农家乐是不是也可以做起来？”李君阁笑道:“这个也难说就一定受，我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种，也没有习惯吃这么嫰的，要吃还得改种法。”董丽霞有问道:“皮娃这个炒腊⾁的是芹菜吗？怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样？有点筋劲？”李君阁说道:“这是水芹菜，算是一种半野生的野菜吧，炒腊⾁味道很不错的，我们李家沟人常吃。”童逸说道:“你们这里的野菜可真多啊，今天出去逛了一下，満山満谷都是蕨菜，怎么都没人采？”李君阁笑道:“现在更没人采了，以前还打打猪草；后来直接用红薯藤，红薯；再后来村里改了民宿，大家也不养猪了，就更没人采了。倒是游客们来采得多。”

“不过这东西也不能天天吃，偶尔改善下口味，吃个新鲜劲就可以了。”李方玉说道:“我怎么觉得你们家什么东西都好吃？不行我去弄碗饭，这腊⾁下饭指定巴适！”李君阁说道:“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么说过，我们这里的菜蔬都是施加的有机肥，加上现摘现吃非常新鲜，所以和城里边味道不一样。”李方玉就对童逸笑道:“小童，路上还担心来乡下会受苦，怎么样？这分明是享福啊！”童逸说道:“我现在只担心舞美设计达不到司导和皮娃的要求，这吃人嘴短，拿人手短，要是出来的活配不上这菜，那可丢人丢大发了…”董丽霞说道:“你别闹了，那么多素材还不够你‮腾折‬的？我这里才是头皮发⿇，这空中舞蹈怎么弄，现在还没个抓拿呢！”李方玉笑得跟个偷到的狐狸:“我倒是占了个大便宜！今天拉着阿音聊了半天，苗家那部分场景，这音乐基本就是现成的，我只需要把汉家那几首搞定就成。”李君阁说道:“不存在的，我们慢工出细活，各位尽可以慢慢想。”董丽霞苦笑道:“怕还真不行，我们背上还背着文化厅的任务呢，还是要抓紧，继续挖掘素材开脑洞吧。”次曰下午，等汉苗龙舟队到达匏瓜湖的时候，就见地上已经用木条木板钉出了两个龙船的形状。

旁边还摆着一个鼓，这是用来打点子用的。

焕邦叔上别着一个王婆婆教学用的小喇叭，带着耳麦:“今天开始练习动作，龙船是一个集体项目，最基本的要求就是动作一致，力道大小，比不上动作一致重要！”说完让两队人马‮入进‬龙船模型，开始一步步的分解动作。