第二百七十一章大年夜
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今天是除夕，大家族年夜饭一般都在李君阁家里吃，可有得忙。
乡下除夕年夜饭跟九斗碗饭菜差不多，按照夹川当地习俗，只要过了腊月廿三小年之后，从腊月廿四开始到除夕夜饭之间，都属于吃年饭的时间段。
乡下亲戚太多，一家家走下来，那真的需要仔细紧凑地安排才行。
吃年饭要人齐，二堂哥每年回来得都较晚，因此李家年饭也吃得晚。
吃年饭可以请姑家婆家等亲戚来一起吃，自己一家也可以被邀请回娘家、族人其他亲属家去吃年饭。
一大早白婶带着芋头跟粽粑来了，拿着相机摄影机东拍拍西拍拍，他们要全程跟踪李家过年的过程。
年饭的饭菜，可谓家宴最为丰盛的，跟九斗碗差不多，差别是
鸭鱼⾁四大样必须配齐。
一大早起来李君阁抓了一只公一只⺟杀了。⺟的做法是简单的炖汤，汤加得很多，席间还能汤冒血旺，汤烫豌豆尖，或者汤冒粉丝。
⺟是不能用来敬神的，实在要敬，那也只能是舀一碗散⾁。
所以有余力的农村家庭还要杀公，公则讲究得多，煮之前要摆好造型，头昂着向天，脚要贴着腿跪着，这样成型煮
后整个放在盆里才特别熊势，符合敬神的要求。
鸭子不要求整鸭了，做法有多种，可以是酸菜酸萝卜炖老鸭汤，也可以是炮姜泡椒爆煎鸭子，还可以是魔芋烧鸭子，会做的人家还能做出甜皮鸭子和樟茶鸭子。
李君阁前俩月做过魔芋，没吃完的都冻成雪魔芋了，现在正好做成酸豇豆雪魔芋烧鸭子。
年夜饭吃鱼国全各地都不可少，取连年有余之意，李君阁在鱼塘钓了两条五斤的草鱼，准备做经典的豆瓣鱼。
趁今天做年夜饭，老爸还去菜地里砍了好多菜回来，除了今天用，还得吃到大年十五去。
⾁的菜品多了，腊⾁，香肠，酥⾁，蒸⾁，其他煎炒煮烧等菜品，可谓格式多样。
还有一样必不可少，那是回锅⾁，因为祭⾁在祭祀完成后必须吃掉，所以回锅⾁是必然的选择。
因此一大早起来，一家子发⻩花，发木耳，发笋干，择菜，剁泡姜，泡辣椒，蒸糯米，切⾁，煮腊⾁香肠，炸酥⾁，丸子…林林总总一大堆的事情，用老话说，那是忙得辫子不沾背。
黑白棕三师徒当真不客气，李君阁在厨房炸丸子和酥⾁的时候，他们在旁边一边拍摄一边往嘴里捞，边喊好吃边喊烫。
李君阁翻着白眼:“你们这样会火的！大冬天里的还得给你们泡凉茶！”黑白棕三师徒咧着嘴大笑:“你们国人太讲究了，我们不存在的，都是吃油炸食品长大！是没有吃过这么好吃的油炸食品！肯德基麦当劳強多了！”懒得理他们，一切准备完毕，李君阁又开始煮刀头⾁。
刀头⾁是指杀猪时把⾁一块一块的划好后，用刀靠着⾁头一端切的一块四四方方的⾁。
从猪⾝划成块的⾁，靠背脊的一方是⾁头，靠肚脯的一方是⾁尾，⾁尾一端系有绾子把⾁挂起来，切⾁时只能先从⾁头一方开始切割。
山下一般是用保肋⾁的刀头敬神，带一个“保”字，用来敬神有祈求保佑之意。
头刀⾁切得长，煮好之后，将最肥厚的那一段切成四方块，留作祭祀。
剩下的部分切成方墩，将炒锅烧烫，开始皮朝下用热锅烫猪皮。
猪皮烫得焦⻩后，趁热开始往面抹红糖。
待到红糖抹匀，开始切片，然后皮朝下拿二碗码成‘一封书’样式，一部分芽菜铺边，丢点姜片花椒，淋些酱油；一部分夹汤圆
子，拿⻩糖拌好的糯米饭铺边，分别做成甜咸烧白。
烧菜，蒸菜，汤菜，午要开始开火烹制。
午饭一家人随便吃了一点半成品，汤冒饭，椒盐酥⾁丸子，腊⾁香肠，凉拌冲菜折耳
。
黑白棕三人看得直流口水，但是已经吃不下了，酥⾁跟丸子已经吃得打
嗝了。