第五章心灰意冷弃山居奸狡孤邪荡天
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一面隔板的后方灶房内，一名主厨及两名二厨，锅铲不曾停顿的快速炒著佳肴，另一旁尚有三个三手，正频频切著炒菜需用的
、菜、佐料，另外还有两名洗菜以及两名洗碗盘的妇女及姑娘。
一个庙口小饭堂的店堂及灶房，竟然多达十四个人手，再加上东家掌柜自己，便有十五人之多，由此可见，此家饭堂的生意是如何鼎盛了！
突然！一名二厨吆喝著:“丑鬼！‘青椒丝’的材料好了没？”
“早已准备妥当了！来啦…”随声，只见
面疮疤、狰狞如鬼、身材高壮的小飞，已将各种切妥做料的木盘递向那个二厨。
但是突听大厨及时喝道:“小
子！早跟你俩说过，小飞切妥的做料皆由我料理，否则你们会砸了招牌。”但是那名二厨小子立即不以为然的抢口说道:“师傅…”
“哼！你别争，虽然小飞儿上工仅月余，但是他的刀功乃是一手法，刀刀皆顺、菜丝纹下刀，火候若不妥，不但口
及味道皆有失，也可惜了一盘做料！因此以后小飞跟著我为二手，你们两个不许争！”（注:一般较大的酒楼饭馆，在灶房内不但有主厨大师傅、配料二师傅，还有切菜三手、洗菜四手，而一家酒楼饭馆的生意如何？全赖主厨大师傅炒菜的功夫火候如何。
而主厨做出的佳肴，
、香、味及口如何？又与配料二师傅及切菜三手的刀功息息相关，因此入灶房为徒，首先必须先由洗菜中懂得每种、菜的生长纹路，也就是纤维质的纵横方向。
尔后升为三手时，才能了解炒甚么菜之时，每种，菜应如何下刀？甚而有的菜尚须用手折，不能用刀。
而配料二师傅，则须掌握
多馥、夏多苦、秋多甜、冬多辣，酸、甜、苦、辣、咸五味的调配。
尔后再经过主厨，掌握急火、旺火、文火、慢火、隐火的火候，以炒、炖、闷、蒸、烧，做出来的菜肴，才能、香、味俱佳，而且入口嚼食时须脆、
、软、烂适中才能
口，也才能获得食客的赞赏！
但是有些酒楼饭馆除了主厨大师傅之外，已然
由配料二师傅代掌厨艺，并且往下类推，除非是有某位名人、老主顾或是内行的老饕，才由大师傅亲自掌厨。）有了如此少见，实可至有名大酒楼任三手甚或二厨的好手，经他切妥的做料，炒出的菜肴，必可，香、味俱佳，因此主厨师傅岂会不将他留在身边？以突显自己的手艺。
因此两名二厨及另两名切菜三手，似乎皆心有不服之意，但是又不敢不遵掌厨之意，只得恨恨的盯望丑鬼一眼。
然而小飞仅是毫不在意的笑了笑，又默默的分别切著食客所点菜名所需的各种、菜。
而此时，另两名三手则是好奇地斜瞟他的动作，却见他手势及菜刀动作甚为迅速，切下的片薄如纸片，青蔬也是段段相同，大小适中，怪不得掌厨师傅甚易拿捏火候，只要略一过火，便可
透，炒出来的佳肴也能不失原味且口甚佳！
两名三手虽然也懂得此中道理，可是若在生意清淡时，尚可慢慢施展相同刀功，然而在生意繁忙之时，便无法施展如此顺如水的快速刀功，因此若无三、四年之上的历练，绝难达至如此火候，因此也就甚为心服了。
原来自从小飞远离“太行山”之后，因为身无分文且无一技之长，再加上相貌丑陋如鬼，因此只能仗恃高深功力及迅疾身形，常在野外山林中捕捉山羌、野鹿及山雉、野兔烤食，或是提至城镇贩卖，获得些许银钱渡
。
尔后因时时挑著山禽走兽至“邯郸城”贩卖，因此与这家酒楼内的灶房管事识，于是便在酒楼灶房任四手，清洗菜蔬，赚取微薄银钱，但是至少已有安身之处。
有心习艺且勤快，再加上身手
捷，因此不到半年便已在灶房中习得一手好刀功。
尔后听闻大河以南乃是京城所在，以及有甚多的繁华大城邑，因此有心至广阔的山河各地皆游历一番，于是便辞工南行。
但是没想到途中行错道路，渡河之后，却到了“济南府”孤身一人，随处而安，因此立即凭著酒楼灶房内的所学，在“吕祖庙”前的食堂找到了三手的工作。
自晨间巳时忙至午后未时，其间虽有一些冷清闲暇可供休歇，其他的人皆已趁机小寐。
但是小飞依然是
神奕奕的挑起水桶，往来频频的至
泉处挑来供洗菜、洗碗的用水，或是协助四手清洗菜蔬，因此常获得四手的道谢，看在掌厨及掌柜眼里，皆也心中有数的对他另眼相看。
而此时，隔壁的空闲棚内，已开始有穿著打扮不一的人，三三两两的逐一抢先坐在桌前的长椅上。
而且已有一名年约四旬左右，蓄有三绺短须的文士及一名年约二八之龄，圆脸大眼的俏丽姑娘，也已进入棚内。
蓄有三绺短须的四旬文士，一进入棚内，便坐至方桌后。
而那名圆脸大眼的俏丽姑娘，则行至棚后的一只火炉前，准备生火烧水。
但是此时大火炉已然炉火盛旺，且已烧上一只特大铜壶，壶内的水也即将沸腾了，而且水缸内也是的。
圆脸姑娘眼见之下，虽然面浮喜，但是突然又浮显出不屑的神，朝隔邻灶房望了一眼，并且嘟嚷的低声咒道:“哼！癞虾蟆又在献殷勤了。”话声虽轻，但是依然被耳尖的小飞听见了，虽然心中生气，但是面上并未显现出不悦之，仅是默默望着她行往前棚。
原来，这是一处说书的书棚，棚主便是四旬文士，论说古今历代圣贤名将的经历及风骨，
臣恶吏的恶行，民间善恶典故及奇人轶事，还有人世间少有人知晓的奇花异草、异兽异物。
因为说得生动且能深获人心，故而每每尚不到开场之前，便已有人抢先入座，找个好位置等候开场，若是腹饥，便在隔邻点些吃食裹腹。